广东人喜欢用“九大簋”或者“满汉全席”来形容丰盛的筵席，因为这两个词都是与古代宫廷的宴会标准有关的。

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所谓九大簋，即用九个大簋来盛放食物。簋和鼎一样，都是先秦时代王室贵族的食具和礼器。根据《周礼》的饮食标准，天子用九鼎八簋、诸侯用七鼎六簋、大夫用五鼎四簋、士人用三鼎二簋。因此，鼎是用单数，簋是用双数。

▲簋，图源网络

但这个标准流传到民间之后，由于百姓家中没有鼎，而“九”又象征最大数，加上对于广东人来说，又和“长久”的“久”是同音，意头也好，“九簋”就成为了宴客的最高标准，而在中间加个“大”字，就显得更加丰盛隆重。于是，“九大簋”的说法，就是这样来的了。

所以，广东人招待贵宾一般就会上九道菜。好像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世到访广东，广东省政府在白天鹅宾馆设宴款待，筵席包含“四菜一汤一点心”，再加上饭、甜品、水果，就共计九个款式了。

▲英女王到访白天鹅宾馆，图源网络

至于满汉全席，出现得就比九大簋要迟了。

相传清朝康熙皇帝下江南时，扬州官绅接驾大摆筵席，汇聚了满族和汉族的众多珍贵菜式，旨在提倡满汉一家。于是，在康熙皇帝66岁大寿时，就将这种满汉菜式合做的筵席引入皇宫，为汉、满两族官员特设3天6宴，提供300多款佳肴，并御书“满汉全席”而得名。

不过，2018年，时任北京故宫博物院副院长的任万平在接受媒体采访时就指出，所谓“满汉全席”其实并不存在，实际只有满席和汉席——满席在宫内举行，汉席在宫外举行，而不会同时举行，且费用预算和招待级别也有差异，但无论满席还是汉席，一般也只有十几个菜式，并没有上百个那么多。

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那么，民国时代京津两地流行的满汉全席108道菜又是怎样来的呢？很可能是因为当时的酒楼为了营销奢华宴席的需要，就参考了李斗之《扬州画舫录》，当中所记录的乾隆皇帝下江南时的食单，并聘请流落民间的前清宫廷御厨所创制的了。

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在中华人民共和国建政后，由于满汉全席不符合当时的时代风气，于是就逐渐在中国内地失传了。但在二战后的香港，依然陆续有大同酒家、金国酒楼、文华东方酒店等等，就曾举办过菜式过百款满汉全席了，当中包括熊掌、象鼻、鲟龙鱼、鹿尾羓、果子狸、海狗鱼、北鹿及白鹤等等，要分两日四餐才能吃完。

有记录的最后一次满汉全席是在1977年11月2日至3日，香港国宾酒楼受日本TBS电视台委托，以10万港元的价格制作了一套共108道菜的满汉全席。

▲当时的报道

当时，TBS电视台邀请了12人品尝了这次满汉全席，其中7人是日本人，5人是香港人，当中包括我们所熟知的著名艺人汪明荃——汪阿姐。这次满汉全席的整个过程，都由人造卫星直播到日本，吸引了全球众多媒体的关注，引发了七八十年代日本游客访港“揾食”的热潮。

虽然在香港举办一场满汉全席收费不菲，但实际上商家都是勉强维本，原因是食材难找，成本太高。据报道，国宾酒楼要动用了160多人，花了3个月才能筹备完成，单是订制镀金餐具已用了4万多港元。所以，当时做满汉全席的主要目，都只是为了展示酒楼品牌实力以及推广香港旅游业务。

▲图源网络

再后来，由于大家的饮食消费观念发生了很大变化，环保观念深入人心，过去那种追求山珍海味、铺张浪费、高调奢华的饮食品味亦逐渐遭到摒弃。

所以，满汉全席亦自始淡出了历史舞台，反而是九大簋的形制就一直在粤港澳地区保留了下来，演化出“八菜一汤”这样招待贵宾的标准，既显得丰盛，但又有所节制。

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