随着人们对品质生活的追求不断提高，对于白酒的认知也愈发深入。白酒越陈越香的说法在民间广泛流传，但事实果真如此吗？白酒越陈越香又需要具备哪些前提呢？

实际上，并不是所有白酒都是越陈越香的，‌白酒是否越陈越香取决于多个因素，包括白酒的酿造工艺、酒精度数、香型、储存条件等。好的基酒需要经过长时间的储存才能变得更加柔顺，如果酒精度低于40度的话，在储存的过程中就会发生水解，从而使得白酒的口味变得寡淡。因此，以固态法酿造的优质高度白酒，在密封性较好，温度、湿度适宜的环境中才更有可能越陈越香。

一、白酒因何而香？

目前，主要的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、兼香型、药香型和馥郁香型等，以酱香、浓香、清香这三种香型最为常见。其中酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长；浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调；清香型白酒则清香纯正、柔和协调。

而这些迷人“酒香”主要来源于三方面，一是原辅料的香味，即粮香；二是微生物以原辅料中的“前驱物质”为底物合成的一些风味物质及其前体物质（醇、醛、酸、酯）；三是以前体物质通过物理化学反应（酯类），形成的一些风味物质，这些都依靠微生物通过自身代谢活动产生。

对于酱酒而言，更长时间的储存会使口感变得更加细腻、柔顺。

这是因为酱酒在酿造和陈放过程中，微生物的种类和数量非常丰富，其中包括细菌、酵母菌和霉菌等。它们‌通过分泌各种生物酶，将高粱、小麦等原料中的大分子物质水解成小分子的糖和氨基酸，并通过代谢产生醇、醛酸、酯等物质，这些物质共同构成了酱酒复杂的香气和味。由此可见，一款陈韵幽雅，香气内敛不刺激酱酒的背后，离不开时间的沉淀，更离不开微生物的“调香”。

二、酱酒酿造的“醉”大功臣

制曲、发酵、蒸馏和陈酿…几乎在酱酒酿造的每一个环节，微生物的身影都随处可见，它们于酿酒的重要性不言而喻，因此行业内一直有“得微生物者得天下”的说法。

但这些微生物并不是自然存在于酱酒中的，而是主要来自于水源、土壤和原料。水是酒的主要成分之一，也是微生物生长繁殖的重要因素；土壤是另一个重要的微生物来源；此外，原料本身也含有一定数量的微生物。

因此，好的微生物条件，离不开良好的生态环境、适宜的气候和优质的水源。

在众多白酒酿造地带中，赤水河被誉为中国的“美酒河”，其具备充沛的降雨量、闷热湿润的气候，以及适宜的酸碱度，为酿酒所需的微生物提供了生长乐土。

赤水河流域适合微生物生长的核心原因，就‌在于其拥有独特的地理和气候条件。流域沿岸地貌多为陡坡深谷，封闭湿热的峡谷地带，使得酿酒微生物格外丰富；而年平均气温18摄氏度，降水量丰富，又为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。

同时，赤水河的水质清澈，富含多种微量矿物元素，酸碱度和硬度适中，也非常适合微生物的生长和繁殖‌。

而‌酿造高品质酱香酒，除了得天独厚的地理环境，还需要精湛的工艺。历经多次发酵、蒸馏,再经过长时间的贮存和精心调配，‌微生物在此过程中通过分解原料、产生酶类和代谢产物，酱酒独特的风味才得以被激发出来。

1. 稀缺的双核产区，微生物的“发酵天堂”

据中国科学院微生物研究所文章博士介绍，在酿酒过程中，人就是微生物的搬运工，“我们为微生物提供良好的生存环境，反过来，微生物又会为我们产生更多、层次更加丰富的风味物质，酱酒的香味正是源于此。”

作为高端柔顺酱香的领航者，心悠然在茅台和习水两个核心产区都有制曲、酿造车间。两个产区的地理环境各具特色，茅台镇的年平均湿度在80%以上，平均气温为18°C，而习水县相对湿度83%，年平均气温17.9°C。两个产区全年冬暖夏热、日夜温差小，高温少雨、少风，无霜期长，这些独特的地理小气候有利于微生物菌群的稳定繁衍，形成了心悠然酒体柔顺的特点。双核心产区的优越生态环境，为酿酒微生物的生长和繁衍构筑了理想的温床，也成就了心悠然的“一口三柔”的独特风味。

心悠然巧妙地融合赤水河畔茅台镇与土城镇双核心产区的特色，并在传统酿造工艺的基础上，通过大曲配比、科学堆积发酵、全年无休的窖池保姆、首创的十五层封坛技术等创新工艺，在“柔顺酱香8S价值体系”八个评判维度下呈现卓越优势。

通过此类工艺创新，心悠然不仅保持了传统酱酒的优质特点，还通过科技创新提升了产品的柔顺度和整体品质，满足了消费者对高品质柔顺酱香酒的需求，这也是其与消费者之间进行的又一次深度沟通。

凭借始终如一的高品质，心悠然不仅深受消费者青睐，还获得了多位知名酒评人的高度评价，专家信任再一次为其“高端”定位加码。酒中泰斗梁邦昌评“醇厚甘甜、细腻酱香、焦酱成韵、优雅、厚积薄发，带有赤水河产区特色”、赤水河畔女杜康吕氏姐妹评“心悠然从入口到喝完口感柔顺，回味悠长，空杯留香持久”……

柔顺品质是自然的馈赠，也是匠人的坚守，更是心悠然立足消费者，以消费需求为驱动打造的“一口三柔”的独特品饮体验，成为消费者心中的品质之选。并通过传递“以轻松的生活状态、豁达的处世心态自得悠然”的“悠然价值观”，让人们在快节奏的生活与纷繁复杂的选择中，找到内心的宁静与从容。以从容豁达的精神内涵，成为消费者心中的精神之锚。

从茅台镇，到土城镇，心悠然立足长期主义，正持续以柔顺口感，雕琢匠心之作，成就消费者高品质生活。