知道太平馆的老广州，第一时间的反应是:这是个吃西餐的地方。没错，太平馆是广州第一间广州人自己开的西餐厅，更因为大众化的消费，开启了广州平民大众都可以优雅地锯扒吃西餐的历史。然而，令人难以想象的是，太平馆的前身就像如今街边“推车仔”的炒粉、烧烤、牛杂档那样，竟然只是一个“走鬼”档。昔日广州人在街头锯扒，恐怕当时的洋人看到也会惊讶。

原来，太平馆的创始人叫徐老高，是广州西村人。他自小对烹饪很感兴趣，经常自己尝试做新菜。为求生计，他后来在沙面一间叫“其昌”的洋行里做厨房杂工。虽是为了两餐，但他从来不是把自己工夫做完就算了，平时还处处留心洋人厨师的烹调技艺，静静在旁偷师。有一次，徐老高看到共事的洋人厨工在调制配料，他觉得对方这样调出口味不太好，于是好意提出了自己想法。谁知，洋厨工一听就发火了，说他居然教洋人做西餐!就这样，徐老高失业了。正是“好心着雷劈”，徐老高心里头愤愤不平，决心要出人投地，让人人都知道自己煮的西餐。

无奈那时徐老高本钱有限，开餐厅酒楼是不可能的，怎么办呢?他看到别人卖云吞面的担挑档，当下灵机一动:云吞面可以在铺面卖，但也可以担担挑来卖，那西餐怎么就不行呢?大家都知道啦，铺面的优势，是人客点了餐，可以有地方坐下来慢慢吃。担挑档是免了买铺租铺的负担，但人客没了坐的地方，那卖的人就必须走到别人家门口，让别人买回家里坐着吃。铺面是让人客来，徐老高就要到不同的地方去，跑的地方越多，卖的才可能越多。为了人客携带方便而自己工夫又省，他开始卖的是煎牛扒。

从前街头巷尾卖的是“南乳肉”(炒花生)、鸭头鸭翼、咸酸、猪红汤这些，突然有人卖煎牛扒，当然是件新鲜事，吸引了不少人来试一下。由于徐老高行低价路线，抵食夹大件，加上他做厨工的时候打下了扎实的烹调功底，牛扒味道好，很快大受欢迎。传说，当时他的档前客，不乏尝尽珍馐百味的达官贵人。随着生意做大，徐老高本钱多了，就着手开小档。小档也是生意好得“交关”，他又小档变大铺，在太平沙即如今北京南路一带开铺。因为在太平沙，所以铺名叫做“太平馆”。

太平馆有新老之分，新馆在今财厅前，后来倒闭。如今的太平馆其实是老馆的一个分店，前身是国民饭店，是徐家后人顶手过来的。后来“太平馆”的字号几经历史的曲折，仅存如今财厅前古籍书店旁的这一间。时至今日，面对飙升的铺租，太平馆经营者看来真需要拿出当年徐老高担挑闯街头的勇气和魄力。

来源：粤岭文化（ID：yueyushuoshu）