常言道：“靠山食山，靠海食海”，广东凭借着沿海地区的优势，令广东的“为食猫”对海鲜的喜爱程度，在全国可谓数一数二。

如今，走在广州街头上，烤鱼、砂锅粥、海鲜烧烤等以海鲜为主角的餐厅随处可见，多得令人眼花缭乱。

不过，这样的海鲜餐饮盛况，在80年代之前的广州，可以说是无法想象的。直到三十多年前，一家主打“生猛海鲜”酒家的出现，才真正将广州人的“海鲜胃”完完全全打开了。

将广州人的“海鲜胃”打开的契机，要从改革开放带动广州经济腾飞的时期说起。随着经济水平的提高，人们对新鲜事物的态度也变得更加开放，敢于去发现、尝试各方面的新事物。

这样的契机，被餐饮业发现了——1987年，第一家南海渔村环市东店在广州开业。广东人吃过的海鲜不少，但是将“生猛海鲜”潮流真正搬到餐桌上的，南海渔村集团是首个引导者。

当年食客对海鲜的需求量极大，货车将海鲜刚运到便要马上下锅，压缩时间以保留食材的鲜味，哪个广东人能抵挡这样的诱惑？

▲南海渔村环市东店内环境

除了味觉享受之外，在用餐体验方面，南海渔村集团也为食客提供了“大胆”的选择：

率先在餐厅引入卡拉OK系统，将美食与娱乐融为一体；提供劳斯莱斯接送服务，升级食客的体验质量；更请来印度人当门童，为食客打造国际化的服务氛围，引得国内外媒体都前来采访。

▲当年的印度门童

▲广州第一辆劳斯莱斯车主合影

1991年，在流花湖公园内也能见到南海渔村集团的身影——广州首家园林式餐厅在此诞生。那时候，流花湖公园的分店就已经实现了年营业额过亿，再次写下了餐饮经营的佳绩。

▲南海渔村流花湖分店

于1999年开业的南海渔村天河店，也承继了这强劲的发展势头，开业第一年的营业额就实现破亿。

这一＂南海渔村＂品牌，为广州的食客创造了多个“第一次”。在改革开放带来的新风气之下，它敏锐地捕捉到创新点，并且成功转化为它在广州餐饮界的立足点，在此屹立不倒。

对于不少老广来说，“南海渔村”已经不止是一个店名，更是一个集体回忆。

▲南海渔村天河店

但是南海渔村集团并没有安于现状，而是顺势而行，继续开拓属于它的版图，衍生出了新的发展风格。

2008年，打造时尚粤菜、天幕囍宴高端食府的空中一号正式开业，以一线江景、艺术展示、天幕景观搭配时尚佳肴，就连俄罗斯联邦委员会主席访问中国时，也指定要一尝空中一号的特色岭南美食。

▲空中一号环境

于2012年开业的徐博馆和南海渔村珠江新城店，分别打造了不同的饮食风格。

徐博馆在广州中医药大学博士后团队的支持下，以“养生”为主题，开创出具有岭南特色的养生菜。而南海渔村珠江新城店，则将南海渔村品牌定位粤菜传承，海鲜之家的定义在珠江新城发扬光大，成为最大型的食府之一。

▲徐博馆、南海渔村珠江新城店的环境

一直以来，南海渔村集团仍在探索：

广州首家以“活蟹料理”为主题的食蟹专门店——小蟹哥、以及新一代以粤菜·䭥·海鲜为主打的一线江景餐厅——二沙壹号，都是南海渔村集团2018年的“新作品”。

▲小蟹哥、二沙壹号的环境

如今，南海渔村珠江新城店、空中一号、徐博馆和小蟹哥，在珠江新城组成了一个稳固的饮食矩阵，各店坐拥一线江景，于广州新的CBD区域上扎根成长。

而整个南海渔村集团成长和发展的时间轴，也在不断延长。

然而，30多年来的经营也并非一帆风顺，南海渔村集团曾经也步入过发展困境。

时代和社会曾给予南海渔村集团发展的优势，也曾对它出过难题：

在节俭去奢的风气之下，空中一号等高端餐饮集体步入困境，这类企业的营业额普遍下降，部分餐厅甚至难以为继。

而店内的压力和矛盾则是另外的挑战。

一方面，租金的上涨，无疑增加了餐饮业的成本压力。另一方面，没有相应专业的高校培养新的人才，大学生宁愿失业也不愿意入行，国内的餐饮人才处于供小于求的状态，南海渔村集团的“血液”更新也变得缓慢。

▲南海渔村集团员工合照

来自各方面的压力不断加大，企业应该如何应对？是硬抗，还是放弃？面对困境，南海渔村集团选择的是“自救”。

提高品质，是吸引顾客最有效而长久的方法。2016年，南海渔村集团旗下品牌全面升级野生海鲜食材，以满足消费者日益增长的安全性和喜爱性需求。

▲澳洲野生水晶蟹（广州独家供应）

除此之外，南海渔村集团还着力于创作升级具性价比的新菜式，各店形成了不同风格的特色菜品，迎合不同顾客的口味和消费需要：

技法创新，能为菜式突显不同魅力。来自澳洲千米深海的水晶蟹，在厨师手中，可以衍生出冻食蟹、鸡油花雕蒸蟹、三葱胡椒炒蟹等不同吃法，充满新鲜感。

▲鸡油花雕蒸蟹、冻食蟹、三葱胡椒炒蟹

南海渔村集团选用的日本吉品鲍，经田村力先生（日本岩手县吉品町鲍鱼协会会长）采用天然生晒的技术制成，无论制法、取材及品质均是万里挑一。

▲日本岩手20头吉品鲍

▲徐峰先生与田村力先生精心挑选上等大网鲍

传统食材遇上新颖煮法，一样有惊喜。以腌制20多年的咸柑桔做铺垫，炖煮响螺后呈现出更清甜鲜美的滋味，是南海渔村集团首创的特色代表作之一。

▲空中一号出品的97年咸柑桔炖响螺

具有300年历史的日本秋田县稻庭面，全由经验丰富的日本老匠人采用熟练的手工制成。

当手工制作的品质与樱花虾葱油、龙虾汤碰撞在一起，带来有别于一般面食的味蕾体验。

将日本进口的柚子鲜榨成汁，采用秘方酿制而成的柚子醋，柚香浓厚而不烈，更能带出食物的酸甜滋味，增进人体酸碱平衡。

▲柚子汁烧和牛舌、柚子汁蟹沙拉

从食材到技法，南海渔村集团精心为食客准备惊喜，尽力丰富食客的味蕾体验。

贯彻着这样的高品质把控的经营理念，未来的空中一号将会被打造成广州甚至是中国的美食名片，在餐饮历史中留下不可磨灭的一笔。

打造顶尖饮食品质的同时，南海渔村集团也不忘回归大众，尝试亲民化营销。

空中一号曾推出点心、菜式的打折优惠活动，让这家看似“遥不可及”的高端食府，也迎来了市民排队等位的场面。

▲图片来源见水印

同时，南海渔村集团还努力向年轻化转型，为自己打造新的标签。小蟹哥的开业，就是它尝试新风格的脚步。

通过一系列的应对措施，南海渔村集团抵抗住了时代洪潮的压力，成功转危为机。

如今广州食客提起南海渔村集团，仍然将它视作广州美食标签之一，是满足味蕾和口腹的高质选择。

2018年，空中一号、徐博馆同时入选米其林餐厅，徐博馆更是大众点评黑珍珠餐厅之一。这些荣誉，是它们的实力印证。

从被潮流影响的学习者，到引领潮流的创造者，南海渔村集团在这三十多年的时间里，完成了身份的转变。

30多年前，南海渔村集团从香港的饮食潮流中吸收经验，在广州创立、发展它的版图；30多年间，它一次又一次突破极限，创造新的潮流；30多年后的现在，南海渔村集团仍在寻求更广阔、更崭新的发展空间。

多年的风光历史，离不开“创新”二字。

▲南海渔村环市东店开业时的醒狮表演

就像它为自己33周年庆所制定的标语一样：“智造美食，星耀未来”。

对于南海渔村集团来说，美食已经不只是停留在舌尖上的一刻享受，还是创新改革的作品，更是助力它未来发展的一大动力。

无论是过硬的品质把控，还是新颖的风格建立，归根到底，都是不断学习、接受新事物、勇于创新的精神，为这家“年轻的老字号”不断注入新的活力。

时代不断更新发展，南海渔村集团的前进步伐也随之继续。适逢33周年庆，南海渔村集团旗下各品牌推出不同的周年优惠活动：

南海渔村珠江新城店、徐博馆、空中一号、二沙壹号均有澳洲野生龙虾推广活动，特惠价格¥338元/斤。

小蟹哥则有野生活蟹优惠活动：加拿大珍宝蟹、日本花咲蟹半价¥145元/斤；（具体供应品种视店铺供货情况而定）

▲加拿大野生珍宝蟹、日本野生花咲蟹

永怀创新之心，着眼更高山峰，南海渔村集团的未来，绝对可期。

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