最近我在外省出差，在一个酒店的餐厅吃饭时，觉得牛肉味道有点寡淡，于是就想向服务员要一瓶“喼汁”，但我想了很久都不知道怎样用普通话来表达这种酱汁。

于是急中生智，我就用手机打字给服务员看，结果她都依然一脸惘然。我没想到，原来在外省很多人都没听过这种酱汁。   

“喼汁”成分有醋、蒜、酱油、罗望子、葱等等，是一种黑色、酸甜带少少辣的酱汁，在省港澳地区一般用来搭配牛扒、牛肉球或者炸春卷、炸芋卷等食物。

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喼汁由英国化学家约翰李和威廉派林发明，他们开的公司就叫李派林，而喼汁的英文名Worcestershire   sauce，就是以发明地点伍斯特命名。

李派林早期的广告介绍道，英国一位贵族曾经驻守孟加拉，对印度咖喱念念不忘，所以就委托两位化学家复刻，刚开始酱汁未令勋爵满意，但经过一段时间发酵后，两人发现酱汁变得美味，于是从1837年开始投入商业生产。

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那外省人为什么看不懂这个“喼”字呢？而省港澳地区为什么将这种酱汁称为“喼汁”呢？

首先“喼”字，应该是为了专门音译外来语的新造粤语字，因为连康熙字典都没有收录，所以应该是很后期才出现的。

而关于“喼汁”的名字来源就有好几种说法。

有人说，喼汁是英文catsup的音译，catsup现在通常指茄汁，但英国人以前可能泛称酸酸甜甜的酱汁。

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也有人说，“喼”字是英文give的音译，以前英国人家里会请华人做佣人，英国人担心英文水平一般的工人听不懂，就会说“give me that 汁”，久而久之就缩短为喼汁。

还有人说，喼汁入口后，口感带有微微酸涩，所以被称作“涩汁”，但因为“涩”字偏贬义，厨师们担心影响食客对菜品的印象，便取近音字“喼”来代替了。

▲李派林广告，图源网络

除了“喼汁”之外，在粤语中还有两个名词是会用到这个“喼”字的。

第一是“喼帽”，指鸭舌帽，“喼”作为cap的音译词；

第二是“行李喼”，即行李箱，但实际正写应该写成这个“行李篋”才对。

▲香港广告，图源网络

最后，如果你想向不懂粤语的服务员要“喼汁”，该怎么说呢？

“喼汁”在普通话中读作“jiēzhī”，不过应该很少人会这样说，而在上海一些大城市就会将其称为“辣酱油”。

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不过说了那么多，因为大家饮食习惯不同，非粤语区的服务员很可能依然会一头雾水，那么你觉得用普通话该怎样才能更好地表达这个酱汁呢？在评论区中告诉我吧！