今年的冬至，广东街头终于是有冷风吹的了。我们终于可以名正言顺地说：”冬至，食啲暖笠笠嘅嘢！“

▲去年冬至比今年夏至热，今年应该大概能逃过一劫…

你猜，广东人冬至最怕什么？

当然是最怕有人天天提醒你，“冬至快乐，回家吃饺子。“

我们广东这么大，吃什么都有就是不吃饺子。

是佛山松糕、中山水榄、东莞萝卜粄焖鹅、紫薯糖水、道滘冬团、清远水圆糍、惠州艾角、梅州羊肉煮酒、阳江咸圆子不好吃，还是潮汕冬至茧、湛江姜饭、茂名菜包籺、韶关糍粑不够吃呀？

所以，趁着快到冬至，阿Y带大家了解一下吃什么才是最“应节”？

从小广州人就会被长辈们教导，“冬大过年，冬至要团圆，聚埋一齐食返餐好嘅。”

天大的事，在冬至这一天，都比不上回家吃饭。

很多北方朋友来到广州工作，经常会惊讶于广州人对冬至的重视程度。哪怕是长途跋涉、翻山越岭，排除万难也要回家吃口热饭。

▲为了赶回家，地铁大排长龙 图源@独上东楼

冬至到底为什么这么重要？

在古代，冬至是对农家辛苦付出一年后的奖励，而在现代，更多的是与家人相聚的借口、动力。

早在汉代便有冬至过节的习惯。“冬至阳气起，君道长，故贺。”，意思是大家都认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐的福气，过了冬至，白昼就会一天比一天长，阳气回升，是新的开始，值得庆贺。

古代都以农为生，都知道秋收冬藏。所以冬至的时候，务农的时间结束了，要等明年的春季才能继续耕作。

人们怕家里养的家禽（鸡鸭鹅猪等）会冷死，所以大家就把这些肉制成腊肉，可以吃整个冬季。所以也有人说“腊月”就是要吃“腊肉”的月份。

▲很多地方都有自家晒腊肠的习惯，图源摄图网

当然，到了21世纪的今天，冬至的意义不再紧扣农耕务农的节气，更不是玄学的“好意头”。

作为全年黑夜最长的日子，漫长冷寂的夜晚，最需要最安心的亲人在身旁，围坐一起等待着雾气升腾、饭香扑鼻的晚餐，在欢声笑语中熬过最漫长的冬夜。

一直以来，冬柑、汤圆、腊味饭是广州人冬至的标配。

虽说广州不会下雪，但其湿冷的“魔法攻击”还是让人难以招架，全靠发抖熬过寒冬。特别是还没有被“热岛效应”笼罩的老广州，冷意更是明显。这时候，一家人一起吃碗油光满满、肉香扑鼻的腊味糯米饭暖暖身子就很必要了。

▲公鸡碗加糯米饭是怀旧的标准，图源水印

腊味糯米饭有很多种做法，内涵更是丰富多样，但一般分为蒸（焗）腊味糯米饭，和干炒腊味糯米饭。前者吃起来比较柔软又有韧性，后者则干爽、粒粒分明。

▲每一勺都是心思，图源马蹄厨房

但无论是那种，腊味饭的精髓、灵魂所在一定是腊肠腊肉！整个糯米饭的香气和甜咸相间的口感就集中在这广式腊味材料上。

广式腊味，无论是腊肠、腊肉都是甘甜的，干爽的肉质，有一层亮光的油附在表面。腊肠因应不同的肥瘦肉比例不同，有三七分肉肠（30%肥肉+70%瘦肉）、二八分三花腊肠（20%肥肉+80%瘦肉）等等。

▲红白分明，粒粒饱满 图源《阿爷厨房》

干炒糯米饭需要口感干爽，所以一般会选择“硬身”的三花腊肠，搭配“软身”的腊肉，这样炒起来就不会糊成一团。

一般来说糯米饭除了腊肠腊肉外，还会有把控鲜味的香菇和虾米、调和软糯口感的花生、以及起到美化整体和点缀味道的芫茜葱。

80年代的老广则会在此基础上，加入鱿鱼干、鱼饼粒、笋、鸡蛋条，以及现在已经很少见的大头菜，翻炒过后的配料和已经蒸熟过后的糯米再一同翻滚着柴火灶上，隔着镜头都能闻到鲜香扑鼻的味。

▲材料足到令弹幕惊叹，图源《中国之食文化》

很多大厨都会直言，“生炒糯米饭没有真正生炒出来的，都是先蒸熟了糯米和配料，待到客人点单了再翻炒的。”

要找到现存的传统风味，得去仅存的香港水上人家里找了。他们的配料又有些许不同，多了荷兰豆、润肠、芹菜和咸肥猪肉粒。这种真正生炒出来的糯米饭，不仅粒粒分明不会黏糊在一起，而且会有饭焦般香脆，不粘不油，一吃难忘。

▲只有做给家人吃才会如此用心，图源水印

很多广州人小时候，都是爷爷奶奶、公公婆婆做着腊味糯米饭过节，非常家常又普通，甚至连什么大火旺炒啊、泰国香米啊、顶级腊肠都没有，就是很简单的、市场里经常帮衬的腊味干货档买来的腊肠腊肉，再去超市抄点散装靓糯米，回家了就用电饭煲蒸起来。

▲除了腊肠还会加料腊鸭之类~ 图源Dishtravel

但你总会觉得他们做的腊味饭才是最好吃的，他们才是做腊味饭的大厨。你玩着玩着就闻到了锅里飘出来的香气，甜甜的腊肉香肠，还带点熏人的酒香。趁长辈不注意，偷偷打开锅盖，看着那“噗噗”气泡的米水，红白相间、在热力作用下有点蜕皮的腊肠，口水都要流下来了。

最后逃不了的当然是被发现，然后再被打手：“唔好掀盖！啲饭焗得唔透会唔好食噶！”自此便保留了绝对不在米饭干水前开盖一秒钟的思维。

那种大家一起吃糯米饭、从心底里迸发满足和温暖的感觉，是童年里对冬至深刻的印记。

无论何时，广东人都不会对不起“吃货大省”、“最会吃省份”这些个称呼。冬至都说是团聚且慰劳自己的日子，没有个“九大簋”怎么可能呢？

清代的时候，广州人非常流行在冬至吃鱼生，大街小巷开满了鱼生食肆，人来人往很是热闹。“冬至鱼生，夏至狗肉”就是那时候传过来的。

▲1907年出版的《时事画报》里的广州鱼生食肆

图源广州文史网

曾有名人屈大均在《广东新语》中说：““以鲈、以鲠、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪魿、以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血鮏，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”

新鲜的鱼生，吃起来那是入口鲜甜，看个人喜好，不同部位吃起来的口感是完全不一样的，或爽口弹牙，或入口即化。无论如何，吃一口鱼生，配一口米酒，无比惬意。

但随着大家观念的改变，意识到吃生鱼的寄生虫风险极高，大家就改成打边炉吃熟食了。

▲下水几秒即熟，图源《寻味顺德》

除了这些，还有一些现在已经非常少见的小吃，年轻人可能连名字都没听说过：像是糖环、糖金糕这类的炸食，现在不光家里不会做，在外面卖也很少了。

▲见少卖少的糖环，图源网络

▲曾经冬至必吃传统点心糖金糕，图源网络

现在可能感受不到了，从前的广州确实冬至大过年。

城市的发展让所有人富裕，不再紧巴巴地算着鱼肉大餐，水果、鲜花、肉制品随处可见，当初为了享受丰盛大餐犒劳众人的意义就慢慢消散了，与此同时，城市发展也让人心疏远。

不需要面对面也能沟通，不需要走到跟前也能见面，这反而让父母和子女、朋友和朋友之间更少联系了——冬至也变得不再是家家团圆的日子。

▲图源SOOGIF

不如就这个冬至，回家陪陪家人，或者朋友聚聚，哪怕只是吃个芝麻汤圆、聊上那么一两个小时也是幸福的。

各位自己友，

你们的冬至打算吃什么？

来评论区一起聊聊？

*封面图源广州日报大洋网