传说，每一个广东人都是“不知寂寞的美食家”，因为他们对美食的追求，已经从味蕾享受，延展到语言思维当中，连骂人都不忘带上食物。
其中常见的，就有猪油：
十个广东人，十一个都会听过阿妈说自己：“你系咪食咗成担猪油啊？”就是说你做事“慢吞吞”，不够利索；矮矮胖胖的人，在广东会被亲昵地称为“猪油包”……
▲妈妈眼中做事拖沓的你
虽然猪油在粤语中，多是人们用来否定别人的“小把戏”，但是它在广东的饮食文化中，却认认真真地担起了活化美味的责任。
那些由猪油“打造”的广东味，你还记得多少？
猪油的诞生
要说猪油的味道，首先要明白它是怎么来的。
旧时人们为了省钱，要煮菜做饭的油便自己亲自来做。旧时为了炼出更多的猪油，人们买猪肉时会和店家说要多点肥肉，这样不但省了买油的钱，还能尝到额外的肉味，它就是那个年代的平民恩物。
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如果要炼制优质的猪油，最好选择脂肪比较多的猪板肉。烧热锅，放进切成块的猪板肉，很快便能看到锅底有油渗出。
偶尔翻一翻面，等到猪板肉变成透明，再变成漂浮在油上的焦黄色，就可以收炉了。
▲《饮食新煮流》截图
捞出油渣，将猪油倒进罐子里，静置一段时间之后，黄色的猪油就会变成雪白色的膏体。
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等到要做饭时，无论是炒菜煎鱼，还是捞面煮汤，挖出一两勺猪油，一加热，猪油迅速在锅内化开，伴随着“嗞——”的声音，你能感受那股肉带来的甘香。
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百搭的猪油
如果说，在炒菜中，猪油只是陪衬的话，那么与米饭搭档的猪油，就一定是主角。
无论是煲仔饭、糯米饭，还是最简单的白米饭，只要少许猪油，就能将味道升华。
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一碗白饭，加上适量的猪油酱油，趁热捞起，猪油完全封住饭的热度，一入口，尝到酱油味之余，还有猪油带来的浓烈肉香。
有了猪油捞饭，哪还需要什么肉菜佳肴？一个人，五分钟，两碗！
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就连美食家蔡澜也说过：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
除了饭桌上的美味，猪油的“势力”还打进了甜食界中。制糖工人的一次突发奇想，猪油糖便诞生了：外国可以用黄油做糖，我们为什么不可以用猪油做糖？
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用猪油、面粉和糖做原料，手工制的猪油糖甚至需要工人站立着来搅动制作，才能做出软软糯糯、香甜而不油腻的猪油糖。
一口咬下去，甜丝丝的味道伴随着猪油香味，那是小时候最难忘的味道之一。
惹味的猪油渣
人们因为爱惜粮食，才不厌其烦地炸猪油，自然也不舍得丢弃猪油渣，总想着要改造它。
比如从猪油中直接捞出的猪油渣，就是炸物爱好者的心头好：
猪油渣加少许盐一拌，就是香口的下酒菜；或是蘸着砂糖来吃，便是让小朋友着迷的零食小吃。
▲图片来自饮食男女
一碗广州人钟爱的濑粉，若能撒上少许炸得酥脆的猪油渣，配上冬菇、虾米，就更加惹味了。
讲究的店家会每天新鲜炸出猪油渣，搭配葱花用大火翻炒。猪油渣的油炸香气、葱花的咸香、铁锅特有的镬气……三层buff加持，谁能抵挡得住？
▲《好味广州》截图
而一碗油渣面，更是港式面食的代表作之一。
以上海面作底，放入大量的葱粒、冬菜、冬菇和辣椒油，猪油渣切成肉丝一样的条状，既有肥膏也有瘦肉，入口就能尝到油香肉香。
▲图片来自饮食男女
在粮食匮乏的年代，猪油渣面就是性价比最高的主食之一，人们不需要付太多钱就能尝到肉香，物尽其用，又能满足味蕾。
猪油的诱惑这么大，自然也有过它称霸广东人胃口的时代。
以前要起锅炸猪油、用猪油渣做出各样美食，无论是店里坐镇的大厨，还是家中掌勺的“厨神”，都需要竭尽心思来准备。
▲图片来自饮食男女
所以，在不少人的回忆中，比起价格高昂的食材，这份味道更值得珍惜和回味。
不过，这种旧一代的山珍海味，如今却变成人们眼中危害健康的垃圾食品，因为胆固醇多、热量高的标签，现在许多年轻人都对它“闻油色变”。
知道猪油的人变少了，尝过猪油滋味的人就更少了。
▲图片来自网络
现在的猪油和猪油渣，更像是在怀旧中的等候逆袭的美食：
老一辈会对这种味道“心思思”，特别找到传统老店去回味一番；年轻一代却不怎么喜欢“过气”的零食，偶尔碰到摊档，也少会驻足停留。
▲图片来自饮食男女
或者要等到怀旧潮流再次崛起，这种平民恩物才能找到新的天地？
温馨提示：猪油虽味美，但为了您的健康着想，请不要过量食用哦。
各位自己友
你还知道哪些用猪油制成的美食？
你知道广州哪里能吃到正宗的“猪油菜”？
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