在广东佛山，有一种名特产，传说，只要“闻一闻即刻醒脑提神，嗍一嗍即刻舒筋活络”，比阿妈煲的老火汤还有效，比风油精味的汽水更加提神。
它，就是令人闻风丧胆的——臭屁醋。
▲图片来自《老广的味道》第二季
勇于吃下去，才能叫“为食猫”
臭屁醋，被誉为“广东特产液体榴莲”，它务求做到在方圆百里内，只要“闻到佢朕除”，必然会令人产生疑惑——谁家“爆屎渠”了？
如果真的要用一种东西的味道来形容它的气味（注意，是气味而已哦！），那大概，只能是——
▲图片来自知乎
但，即使是水果之王榴莲都有人疯狂迷恋，那么这个“液体榴莲”当然也会有它的信徒了！
▲图片来自微博
难道这就是传说中的臭！味！相！投？
在“咩都摆得入口”的广东人眼中，他们坚信：只要在勇于尝试了第一口之后，便会爱上这个味道，更会随手安利给身边友人。有些人甚至到了吃不上就会浑身不舒服的地步。
▲图片来自微博
但在外地朋友眼中，它的存在却是“生化武器”。
▲图片来自知乎
有网友说，吃臭屁醋有提神的功效。确实，毕竟只闻其味就已经醒了大半，接下来就是如何控制自己颤抖的手，举杯（碗）勇敢地咽下第一口。
只要你相信，一旦你习惯了这个味道，就会爱上。
▲图片来自豆瓣
这个臭，大有来头
为什么这种“奇臭无比”的食材，对广东人有着致命的吸引力呢？
皆因臭屁醋，在珠三角地区已经有2000多年的历史，在本地居民心中有着不可磨灭的存在。
其次，从中医的角度解释，醋对于人体来说大有作用，根据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。
而从科学的角度解释，食醋后，醋的焦性葡萄糖、活醋酸柠檬酸可进入人体的三羧循环，使体力较快地回复正常；常食醋能防止体液呈酸性，更有降血压、防止动脉硬化之功能。（总结一句就是，食就系喇！）
▲图片来自维基百科
（睇唔明？唔紧要，化学边有咁简单。）
而臭屁醋之所以臭，其原因在于它是发酵而成，而美食之都广东，对食材绝无儿戏的态度，对待这臭屁醋更是执着。
为了更好的发酵，发酵所用的坛子，也有讲究，坛子不能封釉，要留毛孔。
▲图片来自《老广的味道》第二季
而优质的米只是做好正宗臭屁醋的第一步，用不同的米发酵出来的味道也有不同，粘米偏酸，糯米偏甜，炒米和生米，粘米和糯米，两者混合可以控制醋的酸甜度和口味。
▲图片来自《老广的味道》第二季
最重要的一步，是交给大自然加持。好的臭屁醋，要经历日晒雨淋，接受日月精华，把一切交给大自然来决定。装坛后起码酿制三个月才能够“重见天日”。
▲图片来自《老广的味道》第二季
在民间，更有长期饮用它能延年益寿之说，所以又有“长寿醋”的美名。
这个醋很臭，但是真香！
相传在元朝末年，当时导出兵荒马乱民不聊生，芦苞古镇（现佛山三水）有一对母子，其母身体抱恙长年卧床。
在躲避战争时，儿子无意间把炒过的稻穗放到坛中，又用井水浸泡，更恐老鼠偷吃而扣上坛口，待三个多月后再打开坛子只觉迎面扑来一股酸臭味，顿感恶心。
但两日不粘米早已顾不上这些，只能把这酸臭的米煮成粥水将就吃下。然而，谁都没有想到，这一煮，却煮出了人间美味！
更神奇的是，自从喝了这个醋之后，其母身体渐渐变好了，甚至能下地走动了。
战乱平息后，这对母子便做起了小生意，因其味道奇特，乡亲便称这种粥水为“臭屁醋”，后来这对母子更把制作“臭屁醋”的方法告诉乡亲。
从这以后，这款令人爱恨交缠的民间小食，就此流传开来。
但无论这种散发着强烈刺激性气味的食物如何不受人待见，它依然凭借着自身独特的优势，在食物链中占据着一席之地。
对于很多吃臭屁醋长大的人来说，他们都是闻着臭屁醋的味道长大的，在他们看来，臭屁醋是一种“闻着臭，吃着香”的美味，而臭屁醋火锅，更是成为全城风靡的一种美食。
▲图片来自《老广的味道》第二季
美食讲求“色香味俱全”，但对于喜欢吃臭屁醋火锅的人来说，这个“味”不一定需要是香的，正如长沙的臭豆腐，北京的豆汁一样，弥漫的“臭味”正是它的特别并令人折服之处。
而臭屁醋火锅，则用实际行动来消除食客对它的偏见。臭屁醋火锅的做法很简单，只需要在醋里放上炒香的黄豆，姜片和咸菜便可，而传统的三水人家则还会在其中加入猪脚、番薯或鸡脚。
▲图片来自《老广的味道》第二季
经过加热后的臭屁醋味道已经减弱了很多，醋味早已融入到肉之中，吃下去的那一刻，肉质带着微酸微甜，鲜爽弹牙，而梅菜和番薯更是中和了臭屁醋刺鼻的味道，喝上一碗更能健脾开胃，消解暑气，滋补生津。
▲图片来自《老广的味道》第二季
但是不得不说，每次吃完臭屁醋之后，身上那股“臭味”真的可以辐射方圆几公里，被无数人唾弃，虽然胃口满足了，但要小心身上的味道太大而导致的反胃。
▲图片来自微博
最后
其实很多有名的民间小食，都是在资源匮乏的时代被发现的，臭屁醋也不例外。
在中国，这种味道独特的美食并不是少数，只要是好吃的，国人确实会照单全收，也正是因为我们接受度高，保留传统，才会让这些民间美食继续发扬光大，吸引无数食客尝鲜。
不过，广东的这个臭屁醋，甚至是中国其他省份的这种美食，在面对全世界的时候只能算是小巫见大巫，毕竟，在爱斯基摩人生活的地方，当地还会吃一种的叫做“Kiviak”的食物，这种食物同样令人怀疑人生……
（有兴趣的可以去搜索一下）
各位自己友
你们吃过臭屁醋吗？
你会怎么形容臭屁醋？
你们还发现身边有哪些
味道令你难以忍受的食物？
快来和我们一起分享你吃过的“黑暗料理”吧！
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