随着消费逐渐复苏，今年的广州年夜饭呈现线上线下“两旺”的场景。记者从美团外卖方面了解到，广州目前整体外卖消费热度持续攀升，商家做好外卖的意愿更加强烈，提供年夜饭菜品的商家数量比去年增四成。有商家坦言，如果说堂食关停期间，上线外卖是求“生存”；如今堂食放开，继续坚持做好外卖，是为了更好发展。

除夕未到，年夜饭先火。随着消费需求的逐渐恢复，消费者对年夜饭的选择越趋多元，通过外卖点年夜饭成为了新风潮。据美团外卖数据显示。在外卖平台上“年夜饭”搜索量相比去年农历同期增长了24.1%。除了除夕当晚的年夜饭预订订单量增幅明显之外，部分以年夜饭命名的各式菜品销量也是持续攀升。例如，一款名为“酱爆肘子饭+豆干套餐年夜饭”的销量同比去年增长了233%。早在1月7日，就有下单与年夜饭相关的外卖订单。

与此同时，越来越多的商家也开始觉察到外卖消费新趋势。美团外卖数据显示，今年提供年夜饭菜品的商家数量比去年农历同期增长了四成。“预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，除了饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，而且销量都不错，“尤其是盆菜，比去年同期卖得要好很多。”宁玉光表示，目前他们还针对年夜饭和新年的消费场景，在外卖平台上专门推出了4-6人不等的新年套餐，也有单点的菜品，售价从几十元一个菜到1600多元一个套餐不等。此外，他们还会针对外卖的特性，对菜品进行改良，“比如去年菜单中有清蒸的鱼，但发现打包不方便，也会影响口感，今年变成了红焖的。”宁玉光坦言。

在堂食关停期间，外卖对于餐饮业起到了及时消化库存、稳住“现金流”的重要作用。如今，随着堂食逐渐回归，不少餐厅在忙于张罗到店食客的同时，对于外卖的重视程度却有增不减。老字号新兴饭店相关负责人李小姐表示，每年他们都会推出各式外卖年夜饭，今年他们会加入更多创意，“我们根据不同月份的羊城花卉设计了十二款文创国潮胸针，过年期间客人点外卖会随餐赠送，就像开盲盒一样。”陶陶居方面也表示，今年年夜饭除了会上线陶陶居爆品盐焗鸡和冬季限定的羊腩煲，还会创新推出主打盆菜的小金盆系列。

“恢复堂食之后，外卖从原来帮餐厅维持现金流、渡过难关，慢慢转变为帮餐厅带动更多消费需求，因此我们一直在深耕外卖这个领域。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，“举个例子，并不是所有消费者都希望到人很多的地方吃饭，但是又喜欢吃那里的东西，怎么办？外卖可以带来不一样的消费体验；对于餐厅而言，相当于吸引了更多潜在消费者。”宁玉光说，“而且消费者点外卖，会越来越注重品质，尤其是像年夜饭这种家庭聚餐，只要品质到位，价格能满足不同消费者需求，那么大家对外卖年夜饭的接受度也会越来越高。”

临近年末，各种广州餐饮老字号的外卖下单需求旺盛（陈穗丰摄）