气温节节攀升，外卖经济迅速升温。记者近日从美团外卖方面了解到，入夏以来，广州外卖订单量持续飙升，其中茶饮、烤串在外卖平台上的菜品数量加起来累计有78万种，高居全国第一。此外，广州有过半五星级酒店已经上线外卖。

广州茶饮、烤串外卖菜品数量高居全国第一

说起夏季夜宵，最风靡的莫过于小龙虾。据美团外卖线上菜品情况显示，目前该平台的小龙虾外卖菜品已经突破了48000种，就算每天点一种，可以吃130年不重样。其中，深圳、广州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龙虾菜品种类最多。在众多外卖小龙虾菜品当中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消费者的最爱。

“大家出不来，更多人在家里点外卖。最近加上欧洲杯、奥运会，更多的人在家里点宵夜，边吃小龙虾边看比赛。”棠下一家龙虾馆的老板刘平认为，小龙虾是夏季夜宵外卖的“主力军”。在外卖平台上，店里推出了种类繁多的组合和促销，比如0.01元1只的口味虾尾、点小龙虾送一份卤水花生和毛豆、单人套餐双人套餐送饮料等。虽然主营小龙虾，但在外卖平台上，店里的餐品和各种搭配选择多达近80种，顾客选择更多。

千变万化的品种、推陈出新的口味，商家的创造力远不止体现在小龙虾这一个品类上。据了解，六月至今，在美团外卖平台上，外卖串串菜品突破22万种，外卖茶饮单品突破53万种，外卖卤味熟食菜品突破23万种。其中，广州在茶饮、串串这两个品类上，菜品数量均位居全国第一。在广州，天南地北的特色菜，都能找到一席之地。

外卖品类不断丰富，直接拉动了餐饮生意的增长。其中，夜宵贡献“功不可没”。广州一家烤鱼店的负责人唐先生介绍，之前广州爆发疫情，加上限制夜宵堂食，店里的外卖订单一下子就增长了很多。6月，店里的外卖订单创历史新高，其中有60%-70%来自夜宵订单。

广州过半五星级酒店上线美团外卖

除了品类不断丰富，如今在美团外卖上的商家品质也越来越高。例如，不少星级酒店餐厅已陆续开拓外卖业务。记者从美团外卖方面了解到，包括中国大酒店、花园酒店、香格里拉大酒店、东方宾馆等在内，广州有过半的五星级酒店都上线了美团外卖。消费者足不出户就可以品尝来自五星级酒店的高品质外卖。

中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，最开始开通外卖，是为了让更多客人能够足不出户品尝到五星级酒店高品质美食的同时，也拓展酒店品牌的影响力。开通至今，中国大酒店的外卖营收一直在稳步增长，“我们通过不断调整出品和经营策略，保证出品品质，越来越多的外卖客人成了我们的忠实粉丝。”目前，炭火吊烧琵琶鸡、红烧茄子猪颈肉配时蔬米饭等快餐类套餐都是中酒在外卖平台上的人气爆款产品。

“对于外卖业务，一直会是我们着力拓展的一个板块。目前我们已经取得了很好的市场响应。我们在保证五星级的出品美味放心的优势同时，目前也一直在调整菜单丰富产品，特别是进行市场细分有针对性的提供不同年龄层和不同类别客人消费喜好习惯，提供有效能性的产品。比如最近新增加了下午茶系列产品和营业时间等。”宁玉光介绍，目前中国大酒店的外卖开通至晚上9点，夜间订单占全天订单约40%。在保证品质的前提下，相对于堂食，“五星外卖”、“五星夜宵”更具备价格优势。

商家深耕线上 精细化运营

外卖品质化的不断提高，背后是餐饮商家们在深耕线上运营。而今，越来越多的商家注重线上平台、与线下错位发展，而不是简单地把菜品从线下搬到线上。食客也能从外卖平台找到更丰富的选择。

“线上的菜品组合要比线下的更讲究，为了让用户打开手机能快速地点餐，外卖的分类需要十分明晰。”广州老字号大排档“孖记士多”老板李彩君介绍，在外卖平台上，孖记士多的页面不仅分为套餐、饮料、主食、小菜，甚至白灼、清蒸这些都有专门的分类。并且，不同于堂食没有任何套餐、都是单品售卖，孖记士多在外卖平台上推出了多种套餐，“针对夜宵，我们推出了薯片、鸡翅、饮料等搭配的套餐，虽然与堂食单点的分量是一样的，但这些组合在一起，在外卖平台上会有打折优惠。外卖平台上的餐品组合多达三四十个。对于我们店的‘爆品’，在外卖平台也有专门的折扣。”

新生代大排档“等我餸上門”主打夜宵。在相关负责人阿熙看来，线上夜宵会比线下的夜宵设置针对性更强。“我们会把线下一些大分量的菜品做调整，在线上推出单人套餐组合。对于欧洲杯举行等特殊的背景，我们在线上还会推出套餐送啤酒的组合。而且线上会有一些促销优惠，线下是没有的。”

阿熙认为，外卖有利于品牌的传播，并且不用占用实体店铺的资源。在夜宵外卖餐品的设置上，等我餸上門的分类细致到季节，“现在除了我们店的特色餐品，还有冰冻啤酒等。冬天的话会推一些比较暖的餐品，比如汤水什么的。”