苏格兰、威尔士、英格兰和爱尔兰威士忌行业携手合作，达成一致生产标准以促进国际贸易

近日，英国标准协会（BSI）制定威士忌新指南，名为“威士忌分析参数及分析方法的规范”，将提升世界各地消费者对威士忌品质的信任。该指南明确了威士忌生产的最佳实践方法，确保了威士忌这一英国最重要出口产品之一的供应链可信度。新的英国标准将支持酿酒商在生产威士忌供应本地和全球市场时，注重产品质量而非仅达到最低法规要求。

威士忌是英国重要的出口产品，据估计，仅在2022年，对美国的销售额就超过10亿英镑（约89亿人民币），总计酒类出口额达到65亿英镑。这一标准由BSI作为国家标准机构，召集苏格兰、威尔士、英格兰和爱尔兰威士忌行业的专家共同制定，这也造就了全球首个威士忌标准。

随着威士忌产业在全球范围内不断增长，新酿酒商不断涌现，由英国国家机构BSI发布的这一标准建立在英国和爱尔兰行业专家对威士忌生产的深度研究上，明确了生产商如何从原材料和生产过程来呈现特定的色泽、香气和口感。

这项自愿性标准（BS 8636）为全球交易的主要威士忌类别提供了生产流程的规范，旨在帮助那些有意在本国或海外交易高质量产品的酿酒商，同时也可以帮助既有品牌和新兴市场参与者在生产过程和供应链中展示产品的质量和真实性。全球的生产商也可使用这一标准，生产符合消费者期望的高质量威士忌。

BSI标准总监Scott Steedman表示：“这项威士忌新标准将有效地传承威士忌蒸馏的历史传统，造福消费者和产业。我们认识到，酿酒商对其工艺和高品质威士忌的独特特征感到非常自豪，我们很高兴能与来自英国和爱尔兰各地的威士忌专家合作，制定这一享誉世界的产品共识标准。”

“我们相信这一标准将为酿酒商创造一个质量基准，增强消费者的信心。这项新标准具有全球应用价值，有助于促进全球高品质威士忌的生产和贸易。”

英国商务部长Kevin Hollinrake表示：“威士忌是我们最大的出口产品之一，此标准可以帮助我们进一步扩大海外销售。“

“我们以生产最高品质的威士忌而享誉世界，此次新标准将确保我们继续在该行业中保持先锋和领导者的角色。”

这一全新的英国标准是首个该类别标准，详细说明了分析方法，应用于建立与该生产过程的真实性和一致性，预期的感官特性，感兴趣的分析物的典型范围和其他技术事项。

该标准详细规定了威士忌的预期色泽应为焦糖色，范围从浅黄或金色至深琥珀或红木色。根据建议，威士忌必须在木桶中陈酿至少三年，不能添加甜味剂或任何添加剂。标准还规定了最低酒精浓度(按体积计)为40%，并规定每次蒸馏的酒精浓度应低于94.8%，“这样蒸馏出来的酒才会有源自所用原料的香气和味道”。

该标准指出，能添加到陈酿威士忌中的两种化合物仅为水和普通焦糖。此外，它描述了“威士忌品鉴”的过程，但它没有规定这种玻璃杯的形状，而是建议“最受欢迎的玻璃杯是郁金香形状，因为它们有助于集聚香气”。

此外，还有其他与包装相关的重要细节，例如尽管威士忌并非由动物产品制成， 但在产品标签方面，应考虑在生产威士忌之前，储存在木桶中的其他酒精饮料是否使用动物产品。

新标准将由BSI内的专门技术委员会管理，该委员会可能会根据市场反馈对标准进行修订和更新。BSI将与委员会讨论未来的计划，包括将该标准作为国际标准（ISO）的基础文件的可能性。

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