“吃饱吃好”始终是食客最朴素的期待。6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。

广州上榜商户数达69家，其中区域连锁品牌商户近50家，占比超70%，荔林食店、吴财记面家、文记河粉等十余家烟火小店上榜，广州的天河城商圈、北京路商业区、珠江新城商圈是今年“必吃榜”上榜餐厅数TOP10的商圈。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，超180家广州“必吃榜”门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。

▲大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜。摄影：陈晨

“发现感”爆棚  上榜餐厅近四成为非连锁烟火小店

2023年是“必吃榜”发榜第7年，大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升榜单的发现感——近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。

逛完了老西关，一路穿过中山八路北上，深藏在居民区里的西华路则是荔湾区另一片“美食天地”。在这条路上，文记河粉虽只是一家其貌不扬的小档口，但却是2023年大众点评“必吃榜”入围商家之一。

“我们早上八点开业，基本上中午就卖光了。”文记老板娘黄英群告诉记者，“店门口每天都排长队，不起早就吃不到。”据她介绍，河粉是广州最古老的美食之一，店里手工现点现做，口感比肠粉更爽滑。

与竹林竹升面一样，这家极具老广风味的河粉店，也不断吸引着八方食客。“今年年后，客流量的增幅大概有3倍左右，自从入围‘必吃榜’以来，周末店里全都是外地游客。”黄英群提到，不少外省客人就算吃不惯，也会看榜单来感受正宗的“广州味道”。

“粉的厚度恰到好处，粉皮薄得透光且顺滑，淋上自制的酱油迅速捞匀，豉油的咸香和米香完美融合。”“牛杂足料，软烂入味，米浆调得恰到好处，入口爽滑，连吃三碗。”大众点评上，“野生美食家”们纷纷买单这份“古法手工河粉”，并吸引更多游客到访。

向群饭店最早开于1989年，现在由老板张剑炜接手，他是这家广州老字号餐馆的第二代，店里的“粤菜功夫”来自父辈的一脉相承。从龙津路的街坊店，开到二沙店这样的商场店，不变的是一份做粤菜的“匠心”。张剑炜告诉记者，做粤菜一是要花心思，二是需要很多人做，“我们需要最新鲜的食材，不能是半成品，直到现在我们还是会亲自去市场看当季新鲜的食材。而涉及到制作流程，生鲜食材则需要切割、腌制等，每个环节要配备人手，每个人都要培训。”他认为，好的食材才会有好的出品，否则就算烹饪技术再高，口味也会大打折扣，“只要愿意全力以赴，奉献给客人，群众的眼睛是雪亮的，我们想打造‘回到家’的感觉。”

“对于秉承初心的向群来说，‘必吃榜’对我们是最大的礼物。”张剑炜告诉记者，向群最初上榜的门店是文津路老店，到了向群三十年的时候，我们打算开进商场，从街坊店向商场店做转型，进一步传承粤菜精神，“当时我很担心客人会不认可我们的转变，本次商场店的上榜，对我们的转型本身就是一种见证，更给我们坚定‘老店转型方向’提供了力量。”张剑炜透露，入围名单公布之后，二沙店的客流也有10%左右的增幅。

木棉·醉心粤味主推“新式粤菜”，在传统的粤菜“好吃”的基础上，通过摆盘等方式增加互动性。“现在的年轻人对于餐厅的需求不仅仅是好吃，他们对餐品的呈现也有期待，比如可以分享、发社交媒体媒体等等。”木棉·醉心粤味总经理陆伟明认为，餐厅通过摆盘、食材的选用，让餐品更有互动性，使得“分享”这一用餐过程中愉悦心情，能够被释放。

当然，在形式之新之外，木棉·醉心粤味依然保持着传统粤菜对食材的初心。“粤菜讲究锅气，炒菜心、猪油渣炒菜都必须是新鲜食材热锅炒。”陆伟明告诉记者，“例如，我们买过来一根菜心，会把粗的部分和叶子去掉，只留下中间一小段。末端需要用刀开‘燕子尾’，然后用大火炒，炒出小小的焦味。而对于海鲜类食材，厨房按照上下午两批来配送，肉类不用冻品，这也是我们强把关的。”用心把控细节，做出有温度、有鲜味的菜品，这让木棉·醉心粤味这家“新式粤菜”受到了被广大食客的欢迎，“能评上‘必吃榜’对我们来说更是一个肯定。”陆伟明透露，大众点评2023年“必吃榜”入围名单公布以来，店里的客流量增幅超过20%。

事实上，对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上中小城市的餐饮商户，则进一步助燃了榜单“烟火气”。大众点评数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

超1500家上榜餐厅推出 “必吃套餐” “必吃榜”跑出消费提振加速度

一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。

据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。

“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。”广州老字号向群饭店老板张剑炜认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。“鸡肉爽滑有弹性，鸡骨都有香甜味，鸡皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’来的，咕噜肉外脆里嫩，肥瘦相间，肉质有弹性，推荐！”在大众点评上，看了榜单来向群饭店打卡的食客，纷纷点赞店内招牌菜。

美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”

美团高级副总裁张川 摄影：陈晨

据介绍，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”加速融入城市经济发展，北京三里屯/工体商圈、南京新街口商圈、上海静安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐厅数TOP3商圈。近日，北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、重庆、南京、西安、杭州、天津纷纷点亮城市地标预热新榜发布，“必吃榜”成为一张全新的“城市名片”。

“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。

坚守榜单公信力，助力商户经营数字化、服务标准化

“我们7年来还用耐心坚持了一件事情，就是榜单的公信力。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始终坚守的底线，“我们可以自豪的说，这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”

据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。

“我们上榜的门店没做过合作和推广，但还是上榜了，这让我们更加意识到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐厅经理费丽认为，正因为这份榜单有公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。叁步梯老火锅的老板娘牟倩更分享了上榜心路历程：“我们2020年开业，21年因为开业不满一年，第二年遗憾落榜，大家重振士气再接再厉，今年终于如愿上榜。入围当晚合伙人们一起喝酒，还有人激动落泪了。”

事实上，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司的创始人汪峥嵘表示，公司旗下“吃饭皇帝大（长沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二个星期，营业额就在原来最高纪录的基础上，再增长了50%。

大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。