母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
凤凰花开了，在这个满是青绿的季节偶尔探出几支嫣红的花朵。雨，总在花儿盛开的下午来临，随风飘落的花瓣在湿漉漉的地上铺了一层薄薄的红地毯，端午节如约而至，此时，街头巷尾总是氲氤粽子的味道。
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
由于我们地处珠三角，人们总喜欢在房前屋后种上几棵芭蕉树，而端午节前后，芭蕉叶长的最为青翠厚实，也不知道是就地取材，还是为了省钱，打我懂事的时候起，家里就用芭蕉叶当粽子叶用，而用芭蕉叶包裹的粽子就会有着一种独特的香气。
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
包裹粽子最好的是那些已经生长两三周的的芭蕉叶，其一纤维够韧 ，不易折断；其二芭蕉的香气最为浓郁，但这种芭蕉叶都长在两人以上的高度，芭蕉树光滑无枝桠是不能爬上去的，我每次都是借助一条竹竿，一头靠着芭蕉树，一头插在地里，凭借着锻炼出来身轻如燕的本领顺竿爬上去砍到所需的叶子。
下午放学，母亲就催促去采摘第二天要用的芭蕉叶，每当我脸有难色时，母亲就动之以情：你是家里的男仔，你不去难道让姐姐们去？晓之以理：粽子煠（霎sha音广州话”煮”的发音）熟后，挑最大一个，而且是第一个让你品尝……总之有道理让你心情愉悦地去干活。
采回的芭蕉叶剪裁成长方形，先用清水和软布刷洗一遍，再用开水焯烫一下就可备用。
包粽子的备料一般都由母亲亲力亲为，年复一年地运用，由外婆传授下来的配方早已烂熟于心。
绿豆，先用小石磨轻轻磨开两瓣，把绿豆壳去掉，用清水浸泡。
七分肥，三分瘦的五花肉，切成块，用五香粉、食盐、糖腌制一天
糯米也要用清水淘净，用清水浸泡隔夜，让米粒充份吸收水份。
咸蛋黄，那个时候因为经济的原因，用整个咸蛋黄太奢侈，母亲把一个咸蛋煮熟分成4份，每只粽子放一份，有的时候也会加入皮蛋，便可大大地曾加粽子的咸香和美味。
当年，用来裹粽的绳子是菜市场绑菜用的“水草”，母亲每次买菜回来都用清水洗干净，晾干。等待端午节的来临，再用水泡软，保证每只粽子的用料都是纯天然。
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
裹包粽子也是一种讲究技巧的活。母亲一边示范，一边讲解：芭蕉叶要折成一个倒三角，先放一层糯米，再放一层绿豆，中间一层是放腌过的五花肉和咸蛋，再如是放一层绿豆、一层糯米，最后一定要裹紧扎实，这可是足以影响粽子口感的重要步骤……
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
五、六十年代，每个家庭的炉灶只有两种，一是柴炉，还有就是煤炉，煤炉当时已算比较先进，柴炉却更省钱，我家用的是柴炉煠粽。煠粽，是一个庞大的工程。烧柴要专人看火，火既不能太旺，但又要保证锅内有足够的温度和蒸气，还要观察大锅内水位，及时添水，使到粽子里的每一粒米都能够吸收足够的水份，这样煠出来的粽子才软糯甘香。母亲一般都安排我和姐姐们守上半夜，母亲则坚守最艰难的下半夜。
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
经过十几个小时的煠煮，粽子终于新鲜出炉了，刚拿出来的粽子冒着蒸气，散发着由糯米、绿豆，五花肉经过一番缠绵之后散发出来的幽香，我外婆称之为“瑰丽香”。
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
现在看来，当年母亲做的粽子所用的材料是最简单的，不像现在的粽子又是鲍鱼，又是瑶柱，甚至海参。大道至简，母亲正是通过数十年的历练谙熟各种食材的特性，通过准确的份量，包裹的力度、煠粽时间的把控让肥肉的甘腝与绿豆、糯米清香发挥到极致！
母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
凤凰树花开花落，端午节时雨时晴。母亲的味道，咸淡总相宜。

（图片由作者提供）

母亲的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人