这年头生活宽松了，国人从90年代始，就产生了剩菜问题。在吃饱吃好至吃得刁钻的荒谬误区中一路狂奔，无论在家中撩撩炒炒，或酒楼中九大簋，多数都眼阔肚窄，剩下大量的菜品。甚至完全失控，剩菜越来越多。在此我又忍不住老人讲旧时了。从民国到新中国，节俭勤垦的民众，从来都有饮食的好习惯好家风，就算富裕衣食无忧之家，都必有一条家教教育儿孙们，“衣食在碗底”，严禁食一半浪费一半。要遵从朱子家训，珍惜一切农林牧渔人的血汗成果。

       我外婆在胡府打工近廿年，胡大人虽然识饮识食，但从不浪费食材。他厚待佣工，把他们的伙食待遇超好对待，让他们的伙食质量超过基层的人群。府上待客三六九或主人家家常饭菜，煮多了胡大人一定让佣工们也品尝。剩下饭菜，厨师伙头们化腐朽为神奇重新煮出新款，他也会凑趣尝一尝。所以在胡府打工的人都有食君之禄担君之忧的心态，知道佣工们伙食至差都会食上叉烧炒冷饭。我们小时候听见，馋得口水猛流，幼稚地向外婆撒娇，怨她不留返几碗给我们。外婆哭笑不得，她用衣摆边擦汗和眼角无声的泪水，说：仲以为成世都有叉烧炒冷饭咩？现豉油捞饭食饱已好人家，咸鱼青菜饭久长也难啰，唉……！如果外婆可长多卅年命，看到九十年代咸鱼腊肉烧味都话不健康，吃不完的剩菜一倒，连喂猫狗都说不合用。饮完汤汤渣全部倒，她老人家一定又捶胸爆金句了。

       尽管家风好的家庭老辈会重责孩子，“徙（浪费）食物会遭雷公劈。殷实人家会斯文劝喻“衣食在碗底”。这些家教和传统已经失传，但社会的良心良知企硬回归，如今去酒楼餐馆赴宴或家庭用餐，人们再也不任由燎原状的剩菜遭弃，都会自觉打包回家减少浪费。这些二手剩菜，在60 －70 年前还可以再卖哩。

      那年头，酒楼企堂收拾这些名叫“菜脚”“二摊”的剩菜下栏回厨房同类归并后，厨师会返煮过装进一个个砵头中，放在后栏一张桌子上贱卖。以前人们去酒楼开饭，是很稀罕的机会，就算富裕之家，每年也只会三两次。穷等人家一年都盼不到一次，极穷的人，成世也无机会去。往日酒楼食肆的格局，有钱楼上楼「雅座」，无钱地下踎。「散座和卡位」楼下食客一般是贫民中做驳脚中介又识捞世界的客居多，消费力弱又流动性大，他们只为会个面，谈个碎碎小生意，求荐份牛工，请个家佣，雇个住年妹，请个奶妈，商讨续个弦纳个妾居多……那些擦鞋童，报贩，香烟贩，兜搭卖老鼠货的闲杂人等，在酒馆食肆楼下穿梭求帮衬。这些阶层的人哪天挣多了几个回佣钱，就会去后栏用少少钱（一般3角钱左右），买返一砵二摊，回家加把青菜，滚一锅“百鸟归巢”，家爷仔乸也自欺欺人食过大厨味道，也满足得到一丝口腹快乐。听讲有贫家子弟招待谢师和媒人，也是买二摊混搭煮多几样餸来撑场。如果哪天酒楼二摊太多卖不去，酒楼东主就让厨房工人分了各自拿走，当作员工的额外小小福利。

       直到三十年前，饿慌了的国人全面进入物质丰富时代。百姓开始用趁圩的频率走进酒楼食肆中。一般百姓完全有㡳气上酒楼开饭并且豪点菜肴，遇上大喜宴高寿宴公子哥儿小皇帝的满月姜宴，筵开一百几十席，上菜更排山倒海。吃得脑满肠肥，什么山珍海鲜肥鹅鸡鸭顶级靓鱼，吃一半剩一半，吃小半剩大半。

      饱滞的狂欢让头道鲜都不缺，二摊下栏就全部落入泔水桶。泔水里藏龙卧虎，二师兄吃泔水中的海鲜大虾肉包蛋糕都吃腻了。老辈们看见心内如汤煮，焦虑且无法吭声，后辈们牙斩斩硬怼“今时唔同往日了，夹硬食返煮食多几餐个个超标身体顶不顺啦……”于是老辈们只好在榕树头呻“折堕呀真忘了抵肚饿了。”这惊天地 泣鬼神的浪费，特别是公款埋单的浪费，终于官宣发话了。要光盘行动，公款吃喝刹住了车，过度消费刹住了大半，但剩菜问题未解决。光是能不能吃？怎样吃？专家们的飞砖未停止，这个国际难题会逐渐解决？物极必反又靠饥馑？唔好啦啩！