老广州人和南番顺人有许多风俗习俗，经过岁月的打磨洗礼和淬火，如今有的消失无踪，有的演变成七彩璀灿般豪华，更有的加插上中式西式的风格，“僭建”成拍剧咁姿整。今日闲来忽然想讲下派嫁女饼和生仔姜的习俗。以我从50，60 70，年代一直无间断观察到80年代初富90年代求富至21世纪显富的进化过程，到今时今日的有趣与时闻，我个人感受到的跳跃与变幻。

       老话说：嫁女饼生仔姜咁贱……这个贱字决非字面咁解作貶意，是褒意满满的非功利同分享普遍易得的意思。这两样预告喜庆的仪式，这两样食品，众亲友，街坊邻居，第一次相识的友上友，都会得到真心的分享和赠送。不论贫富，所有人遇上这两样好事来临，都不会孤寒孤芳独赏，都会希望多人增庆众乐乐而大派特派。嫁女饼派出去，收回祝福幸福和美的颂赞。生仔姜醋派出去，小小孩得到多人祝福，快高长大，无病无痛，食得瞓得日日顺利！在曾经的成本字典都是“难”字的瓜菜代时年，连蔗渣都做食材的年份，人们怎样应付这两大派送呢？

      当合桃酥都“妹仔做正事头婆”，成为高级饼的年代，传统的四大礼饼“天王”，红绫酥白爽糖黄绫酥橙绫皮蛋酥，统统飞上天做神仙凡间难觅了。于是市井人家只好变通。用两个描了红芯的合桃酥行头主打，再用一堆瓦片般坚硬的圆形甜饼干滥竽充数。所以广府的老人几时都讲：嫁女赌时福。遇到什么时年，父母都顶硬上搏到尽。到70年代后，虽然物质还是缺，有昇无绳，但瓜菜代总算结束了。

       那时嫁女，城乡的基层人家，最紧要筹到一百几廿斤粮票，当时还是合桃酥主打，有一种糖芯饼和硬似鹅卵石的爽糖饼。凑合着派嫁女饼，总算不再是寒酸扫兴的圆饼干搭秤尾了。日子一路向前，盼到80年代改开了。荷包开始胀且百业逢春，个体饼场作坊纷纷出品试水，四大礼饼天王终于重出江湖了。派嫁女饼走返上正规的轨道，合桃酥从主角退位重新做返“妹仔丁”。它退到回礼包中，当男家收到至亲送的喜幛，或者鹅酒猪肉，作为回礼，包8个合桃酥两条花毛巾廿粒水果糖的回礼包。

       南番顺人和老广州人虽时时调侃家有女儿是“蚀本货”“十个女九个贼”，但女儿出嫁之时，父母无不是千万个不舍，拼尽人力物力送她出门。力求做得好好睇睇，希望今后上头亲家高看自己的女儿。改开初期还未风行联婚的习俗，女方男方各办各的九大簋大龙凤。后来港剧电影看多了，一致认为联婚是双赢三赢，把热闹墟冚联谊推到最高。于是纷纷见贤思齐，形成新的习俗。这习俗更促进酒楼食肆百花齐放，又让村宴的祠堂饭全村总动员的锅盆灶间少了忙乱和纠结。

         其实嫁女不外乎广结人缘人脉，为两个家族小两囗今后生活喜奏步步高。相比1949年前，嫁娶的手续流程中的陋习已经大大简化，无无谓谓又侮辱女子的陋习都一笔勾销。只有派饼全面恢复旧例，70年代前的揸流摊不再接受，揸正来派越派越杰。90年代后期我嫁女，几个乡中老辈搞手傍实我，做我的盲公竹和“交通灯”。她们的点红点绿点到我陀陀拧，我尽信她们的提点，对她们的指示详细做笔记。

       首先是辈份差别的礼数，太嫲太婆级别的，每人应派180~ 200个，然后阿嫲阿婆伯婆叔婆舅婆姨婆姑婆辈，饼数每人120个，再低一辈的，毎人80个，所有请来饮宴的平辈分亲疏「嫡堂疏堂」每人12 ~8个，女孩子的好友姐妹死党闺蜜均是每人4个，然后是通村乡里街坊邻居每户2个，走过路过专门围观凑热闹的，统统见人就派2个……这样的大派特派中，让我这个怕数字的人头都大了。只好在记事本中反复记录核对。列表又列表，决不能搞错或漏掉一项，否则于无声处就得罪人，从此亲戚朋友都无得做了。

       在这真傢伙中大派特派中，饼厂作坊也人性化地照顾到各种消费能力的人群。派饼只讲究数量，没限定大小。所以礼饼的规格是多样化的，以斤为单位，礼饼可以是每斤4个也可以是6个或8个、10个、12个……如此类推。如此一来，穷人可将就富人可炫富，丰俭由人。收到嫁女饼的亲朋们，陆续往嫁女主家送礼来了，从足金首饰到布料毛巾都有，已婚的亲朋女眷，每人给准嫁娘另外包两个“衫袖利是”的红包，里面的“红包馅”也是随意，90年代时从5角1元至10元都有。出阁女子的姐妹闺蜜，一般送花瓶暖壶糖果盒茶具或工艺品摆设，新人的主家收礼时要一一记录，因为有个“还盅”的习俗。先出阁的收过礼，要给后来出阁的姐妹闺蜜还盅的，一般还同样或同样价值的物件，不会赖皮失礼的。

       到90年代打后，姐妹们自动升级改造这个习俗。一班人凑份子买电饭煲，洗衣机，录音机，电吹风，电风扇这类小家电，先收后到永无走鸡。那些老土怪的物件不再相送了。组织好嫁妆，准备好樟木笼，写好请帖，再一齐试好菜订下席数菜谱，一切就水到渠成。那时婚庆公司未成气候，婚纱相也不用拍剧咁大阵仗，只映几张就搞掂。联婚让女家坐享其成，这些变通的习俗打救了我，我才不至于体力不支和语无伦次。女儿出阁那天，我成个人混混噩噩，受了她的奉茶和跪拜，无法忍泪哭得一塌糊涂，这个失态的惯例，我躲不过，脑中空白心中空落落。

      派生仔姜也是一项又繁复又墟冚的操作。你不但要派，还要广邀人来吃。最欢迎不请自来天天来吃的乡亲，真是一群福将。在临产前3个月，老人家就张罗掟一埕醋在产妇房中。用几斤炒米胡椒粒鸡蛋和几种药材，加满水封埕沤一埕专属产妇补身的自制高端醋。老辈人对街上酱园杂货铺卖的甜醋嗤之以鼻，说那仅算是“桔水”，搅风的，对产妇无益处。

       特制醋煲的猪脚姜在婴儿3朝时煲一煲放在产妇房中，待12朝开斋时，产妇饮过鸡酒，就一日五餐用姜醋拌饭做餸，开胃驱风又去淤。至于招呼众亲友来贪口爽柴高兴食的就用普通醋，50  60  70年代物质窘迫时，猪脚鸡蛋都欠奉，只好用猪皮筒骨滥竽充数，糖欠缺就用糖精，想尽办法满足天天来食姜醋的亲友街坊。

       旧习俗中，探视产妇和小小孩都要从12朝开始，人们一班班一拨拨来，看望产妇逗弄小孩。一个个丑话正说祝福话，说小小孩丑样又扺打，真是个小奀猪，老辈人最中意听这个，眉开眼笑招呼大家食姜醋，来客不客气地食，还自带碗或砵头，落手落脚舀走连吃夹拿。这生仔姜最好兆头是受人欢迎，不论穷富人家都不会孤寒小气，欢迎别人欣赏，越多人食小孩福气越多，快高长大顺头顺路！

       那年头你千万别兜口兜面正赞小小孩，若你赞他又胖又靓，就惨过踩了老辈人只痛脚，立即黑面或念佛号，过后骂你背脊说你黑心或立心不良。很多街坊邻居亲友，会顺手赠些她们已经大个仔大个女穿过的小衣裤给你，间接祝福小小孩，针线好的亲友，用各色布碎拼成的帽子口水肩小背心，小夹衲，送给小小孩增加挡邪避煞的能力，又会赠用炒米做的小细长枕，供小小孩睡觉时防惊厥。总之规矩习俗禁忌你要处处留神。

       到了80。90。00年代荷包松动老辈缺席的年份，习俗礼数又趋向文明简化和进步，猪脚姜煲得料多丰富又实至名归。买上几廿只猪手脚，几百只鸡蛋，一早煲好小高炉一样的十煲捌煲。亲朋好友同事街坊，也不等12朝了，直接去产科探访或产妇一回家就趁圩一样来探访，也无人再识那丑话正说的禁忌，个个开口讲溢美赞语，有咁靓讲咁靓有咁好听讲咁好听。什么百家衣都放弃了，小小孩一切衣食住行用品都里外三新。也不用洗万国旗式的尿布，高科技纸尿片即用即弃干手净脚。如今新年代新作风，文明惠及妇婴。

      如今嫁女饼用精美烫金小匣盛载，2枚或者4枚，外加一叠叠饼卡，派给亲朋戚友，什么时候食，去饼店自提。再也不用似我当年桶挑盆扛派到满天金星乱闪。猪脚姜也有专业煲好送上门的业务，街坊邻里亲朋也不再闲时来你家讨了，只等满月宴那天，你搭上红鸡蛋酸姜萝卜白切鸡，外加一盅猪脚姜她们才笑纳了。时代进步了，真好！