广式腊味是中原腊制食品和醃制食品的本土化产物。中原腊味的曆史，先秦时已有记载。由于肉类在古代是比较珍贵的食品，当时的人们就发明了晒肉干这种最古老的肉类保存方法。这些加工后的肉类有“腊”、“脯”、“修”等相应的称谓，《周易》《诗经》《周礼》中都能找到有关记载。而醃制工艺在宋代以前经已出现。    

       直到唐朝，有广东特色的腊味的出现了，当时的广东腊味是在京都腊味的基础上创制的，旦风格并未定形。唐宋时期，到广东经商的阿拉伯人、印度人又将当地的灌肠食品传入广东。灌肠食品的制作工艺与本地的醃肉技术结合，便形成广式腊味了。至于广式腊味的发源地，讲法亦很多，有的说是出自中山黄圃镇，有的说来自清远连州。广式腊味由米酒、生抽酱油及砂糖醃渍入味之后风乾而成，讲究的是酱香味、腊香味、酒香味“三味”。

        腊味三大代表是腊肉、腊肠和腊鸭。若是做腊肉，就需选用新鲜的五花肉，再将其切成肉条，用盐和糖涂抹肉身，拌匀后加入酒、生抽、老抽。最后在自然环境下“生晒”（风干）而成。至于腊肠，通常选用则是猪后腿肉瘦肉。制作过程基本一样，但就在风干之前多了一步灌肠，即将肉碎挤入肠衣后扎紧。腊肠的品种有很多，有生抽肠、老抽肠、鸭润肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菰肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠等等。若腊鸭，通常是用原只鸭做成的，比起腊肉制作，它少了一个上色的步骤。

        除了腊肠、腊肉、腊鸭外，还有腊猪肉、腊鸡、腊鱼，甚至腊狗、腊田鼠都有。但不说你不知，从前广东所腊之物，分分钟令你想不到，例如腊孔雀。南宋周去非《岭南代问》中有这样一段记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。……顾乃酢鹦哥而腊孔雀矣。”你话出奇不出奇？而用腊味烹调的菜式，更是变化多端。常见的有腊味煲仔饭、芥兰炒腊味、腊味炒饭、腊味萝卜糕、腊味焖萝卜几种。