丁酉年/壬子月/庚寅日，宜入梦

“醉过才知酒浓，爱过才知情重”，多少世间爱恨嗔痴化于梦中。的确，“梦”拥有神奇的能力，它可以将许多“平常”的“经验”和“影像”进行任意的变形，创造出各种神奇的梦境，梦中悲喜交叠，随心所畅。

胡适先生的《尝试集》也如梦一般奔放自如，其文风自由流畅，是现代文学史上的第一部白话诗集，当中的《梦与诗》更是以梦作诗，将梦境所想流于文字，大胆自由。梦酒廊的取名灵感正是来源于此。

01

如果说《尝试集》是梦自由变换的文字的载体，那“梦酒廊”便是梦的现实再现。多少美好幻想在梦酒廊这里，变幻出旖旎情致。

梦，自由，无形态无拘束。梦酒廊亦追求自由融合。秉承开放融合的理念将多国文化融入到店里的方方面面。

地道潮汕菜的推陈出新，以日本清酒为主打的新颖搭配，简约欧式室内装潢，对每一处细节精致准确的追求，才能使彼此既相容又不失风格，让这个地方能成为世上独一无二的一隅，让梦酒廊只是梦酒廊。

保留东山老洋房独有的典雅韵味，修旧如旧，摒弃繁复隆重的雕琢，保留最具特色的部分，简约又不失复古贵气。

细致到深处便是每个细节都追求完美，除了整体装潢，餐具的摆设也用尽心思。诗集般的菜单，和风餐具，用餐前一览餐单，开始梦一场。

既是酒廊，怎可没酒？店内梅子酒、柚子酒、清酒应有尽有。

为了更好“造梦”酒杯更全是来自日本，遍寻大街小巷，每一款都不一样，品的每一口都是不一样的心情。

风格各异的画作与工艺摆件，来自世界各地的艺术家之手，共置一室，妙趣横生。

02

石榴球，属潮汕传统菜式，“球”中配料千变万化，瑶柱、海参、花胶、鲍鱼搭配起来口感丰富。

再以蛋白做皮，皮薄精细。石榴球浸润在鸡汤之中，可谓“鲜上加鲜”。与一般翅汤相比，鲜味有增无减，自带灵动仙气，清新脱俗。

极品蚝油焖焗干鲍，鲜美蚝油汁饱满围绕鲍鱼，每一口都丰满盈溢。蚝油鲜味与鲍鱼鲜味在口中相遇，以鲜提鲜，自是最鲜的感受。

肉饼夹有萝卜丝，将其煎至金黄，附上特选南澳紫菜，一口下去，紫菜发出清脆的“咔嚓”声。背面的金香加上紫菜的脆爽，肉饼的微咸搭配萝卜丝的清甜，融于一体，层次升华。

以浓汁浸泡，辽参经久时烹调，每一口都伴有浓郁芳香。加以香葱提味，辽参的鲜味更为突出。

既然是潮汕菜式，岂可没有“菜脯”。在潮汕，几乎每家每户都会腌制菜脯，菜脯的菜式众多，而拌面就是最常见而又最能突出菜脯原味的。用十年腌制的老菜脯拌面，将时间馈赠的精华汇入面中，一口一甘香。

橄榄带有清润功效，精选果大饱满的青橄榄与粉肠炖汤。静炖数小时，汤中每一滴都是食材的精华，味蕾的感知被挑动到极致，精雕细琢而不着痕迹。

03

为了给客人梦一般的滋味享受，除了精湛的厨艺，还有主厨数十年如一日对菜品钻研的专注与用心。为了最适当的火候和最恰如其分的调味，一刻不肯放松地紧盯着烹煮过程中的每一处细节与时间点，一场如梦的盛宴，背后承载的是主厨对大自然馈赠优质食材的崇高敬意以及对厨艺与美味的极致追求。

粤菜最为注重对原味的追求，而潮汕菜又是其中最为讲究的。为了追求最“鲜味”，店内食材均是新鲜采制。

「时间的“鲜”」

在只接受提前预订的情况下，每天根据当天的菜单采购食材，挑选最当时令的材料。

「烹饪的“鲜”」

纯熟的烹饪技艺，最适合的烹煮方式，将食材最天然最鲜美的精华提炼，又用独家调制的配料酱汁为食材的味道表现加成，鲜上加鲜。

「搭配的“鲜”」

千变万化的菜品搭配，不变的是精挑细选的优质食材，在潮菜的传承与创新路上，正如《尝试集》创新解放，主厨和他的团队从未停止过钻研的步伐。

“醉过才知酒浓，爱过才知情重”。人世的一切经验，只有局中人方知其中味。世间所有的美味，亦是品尝过的人才知其中滋味。梦境绚丽，终归是梦，不如佐美酒入梦，在梦酒廊，一尝欲说还休的诗意滋味，一品至情至性的梦里人间。