戊戌年/乙卯月/庚申日，忌偏见

囊括了中华大江南北饮食文化的这本《饮馔杂谭中国吃》，由被誉为 “中华谈吃第一人”的唐鲁孙先生所著，内容涉及关于饮食的方方面面。

唐鲁孙先生将他多年在饮食领域的见解剖析给读者，文笔通俗易懂，细致铺叙之下又有内容上的专业深度。

书中不但介绍了美食典故、旧时北平的吃主和人情世故，还有“蛇年谈吃蛇”等周详的个人见闻以及各地饮食风情。

与唐鲁孙先生深厚的饮食文化底蕴和多年专注一样，作为“三代相传、专注蛇宴”的榕记，多年来在传承传统的基础上，不断钻研，探究关于食蛇的更多可能。

01

多年文化传承 造正统蛇宴料理

饮食文化博大精深，谈“吃”的文章，既要有专业深度又要写得足够有趣，需一番修养和功力。

《饮馔杂谭中国吃》的作者唐鲁孙先生为满族镶红旗后裔，出生贵胄，自幼接触宫廷饮食，将他深厚饮食文化功底和多年研究实践融入其中。

就好比三代相传的榕记，从爷爷第一代蛇王开始经营蛇贸易，并开创了拆骨起蛇片打边炉的料理手法，一路传承，到如今小蛇王——辉哥创办榕记招牌，历时三十余载。

祖孙三代蛇王来自粤北，辉哥自小帮着家里收购各种蛇，早已对蛇文化耳濡目染。2004年创办以来，榕记十几年如一，坚持在正宗传统吃法基础上开创更多独家口味，极致专注于“食蛇文化”，为此下足心思。

独创的「姜油蛇」是榕记的招牌人气菜品，获得过多座奖项。特选老姜和花生油加持，再以经验老道的料理师傅控制油温配合，无需过度烹制，已足够碰撞出鲜美的味觉体验。

姜油蛇还未呈桌已香气扑鼻，真可谓“未见其形，先闻其香”。夹起姜条与蛇皮同吃，Q弹爽脆中姜香味十足，配合得天衣无缝。

浸足姜香和油香的蛇肉吃起来毫不油腻，蛇肉优质原材自带的鲜甜被激发出来，一片片厚实细腻肉质中饱含原汁原味的鲜美。

要把百年前就风行广州的食蛇文化发扬光大，就要给蛇馔注入粤菜的钻研精神。榕记在文化传承基础上注入了用心的讲究，才可以将岭南独属的蛇宴料理以自己的方式呈现给更多食客。

这道姜油蛇，以广府料理中重视食材原味的理念结合蛇食烹制，集成了广府味与食鲜味，自是榕记传承食蛇文化的巧思之作。

02

高品质平民价格 推广食蛇文化

从广州开到清远，从广东开到广西，榕记靠着口碑和实力，遍地开花，迄今已经30多家，更是获奖无数。作为街坊熟知的“地标餐厅”，榕记在推广食蛇文化上更是不遗余力。

将原是价格高昂的野味向平民大众普及，确实不是容易的事，从菜品设计到料理实力，都需要深厚的底气。

为从食材源头上开始保障口味和价格，榕记的蛇都是从专门养殖场送来的一手货，新鲜到店。

在强调蛇的健身养生功效同时，榕记注重菜式口感，不但有传统经典菜肴，还把蛇馔引向时尚化，开发以蛇为主题的多样化菜肴，包括蛇汤羹、蛇菜肴、蛇点心、蛇甜品。

一进店门便可以看到多块奖牌，多次获奖的榕记凭着口碑和实力早已成为人们心目中的食蛇第一选择。

有着多年经验的厨师团队也获过不少奖项，多家门店都保持着专业的烹饪水准。公道合理的价格之下，还有品质保障，由此大受食客欢迎。

03

多重野味 创意搭配

现代饮食文化中，除了在味道上的“好吃”，也越来越追求健康上的“吃好”，杂粮以其高纤维受到更多追捧。

不断创新的榕记，除了有“打边炉”的传统吃法，新推出的「金汤五谷烩蛇柳」也是不可错过的美味。

小米、美国野米、燕麦、红腰豆、铁棍淮山，五种杂粮入以南瓜成汤，再加以拆骨蛇柳烩制而成。

杂粮均匀遍布金黄浓稠的汤汁中，勺起蛇柳一口啖下，唇齿间满是鲜甜之美，细嚼之中弹爽的杂粮丰富了整个层次。拆骨蛇柳则方便食用，啖啖都是厚实的肉质，让胃口瞬间满足。

虽说“秋风起，三蛇肥”是食蛇的固有观念，但

蛇其实是温补的美食，严格来说什么季节吃都可以。若想在炎夏过足嘴瘾，便不可错过榕记为夏天推出的新品「白卤水眼镜蛇拼盘」。

将肉质丰腴的眼镜蛇在老鸡等熬制的高汤里腌制2-3小时，鲜香倍出。爽口又滑嫩的蛇肉在吸收汤汁鲜味后仍保持自身鲜美，此时再蘸上秘制蒜蓉酱，惹味十足，实为夏日里的消暑美味。

在传承中不断创新的榕记，一直在致力研发蛇馔的更多可能性，并保持着高性价比的出品，让更多人了解和接受蛇馔，打破了固有成见。

榕记 • 滨江店

| 地址 |

广州市海珠区滨江西路266号

| 电话 |

020-89259283

135277181188

| 营业时间 |

07：30-02：00

（周一至周日）

其他广州分店：同泰店、天河店、荔湾店、东城店、花都湖店、建设北路店。

05

旅神推荐

追求推陈出新和精益求精的还有「野山烧」酒。

· 选用泰国北部所产的茉莉香米：取其米质厚，米香浓郁，米质厚则酒厚，米香则酒香，以提升酒的质感与香气。

· 自然酿法，单炉原酒：2.5斤大米才出1斤酒，鲜，香，活，厚，纯，化，六好俱备。

编后话：

读书，早已成为我们生命的一部分；而美食，同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感，既有对家乡的记忆，也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人，用爱炮制的一档精品栏目，100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴，必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。