丁酉年/壬子月/甲戌日，宜归返自然

几乎囊括了日本所有文学奖项的《挪威的森林》，在日本销售了1500多万册，现已被译成多种文字在世界流行。就连近期大热电视剧《猎场》也常出现这本“同款”，剧中男女主角曾多次以书中的人物与情节作比展开对话。

村上春树细腻笔下，以节制的抒情格调在书中讲述了一段青春岁月的纯真爱情。

平缓的故事情节里，多以洗练文字描述日常片段，就在这不加矫饰看似云淡风轻的字里行间，却是波动暗涌，满载着矛盾纠缠的情愫。

集更迭四季之旬物于菜单设计中的怀石料理，菜式看似小巧无过多烹制加工，却是以精妙料理手法诚取当季至鲜所倾注的真意。

“一汁三菜”尽藏料理者的极端讲究，与《挪威的森林》淡淡文笔暗蕴波动一样，都能激起赏者内心深处的震颤。

01

怀石料理共具神思与味韵

Eagle Pei

观澜湖·四季日本料理主厨

有着十多年高级日本料理经验的主厨裴先生，自小已对日本文化怀有好奇之心，促使他对日本料理的钻研。

他把对自然旬鲜馈赠的感恩，倾注在精湛料理手法和意境摆盘中，以一箸一鲜赤诚回报食客。

裴先生常读村上春树，尤其喜爱《挪威的森林》。他认为，怀石料理“不以香气诱人，更以神思为境”，与书中渡边君对直子的思慕极有异曲同工之妙。

而书中绿子对人生巅峰的描述：“用真漆碗吃怀石料理”，由此可见怀石料理的精细与宝贵。

春笋秋菌，夏瓜冬蟹，依旬选材的怀石料理总是能够与季节配合得天衣无缝。

优质食材无需过度烹制，便可最大限度激发出食材的色泽、香味和味道，把季节感体现在菜单设计里。

除了以不同器皿搭配不同道式，还要适当地热烫或冷却盛装的器皿，细心处理与不同食材的搭配，这些看似微小的细节，其实都是满满的诚意。

十道式中以「先付」开启怀石序曲，依足日式传统手法不吝繁复而制，足以轻松打开胃口。

多种时令刺身齐码的「八寸」，片成薄片亦或厚切都有讲究，料理长精准把握手劲与力度，最大程度发挥原味精髓。日本精选高级海味新鲜进口，预订采购而送，缩短渔获至餐桌时间。

「向付」则是寿司拼盘，听上去无非是日料店常见菜式，却是从米粒开始就丝毫不能妥协的细节追求，集力指掌间的拿捏艺术全数附于精小一贯。温润米饭上的食料，将每种不同选材择以最适宜的烹制手法，诱出其中的美味奥义。

怀石料理讲究先淡后浓，由冷至热。随后呈上的煮物、炸物、盖物、烧物、强肴、御饮，都为热食。

考究料理经验的「炸物」，从薄厚均匀面衣的拖面功夫，到油温控制，都不得马虎。炸制时间依食材不同调整，轻转几圈后长筷夹起，酥脆中需保持食材原有柔嫩鲜美。

无论是餐厅中摆设的一石一木，还是潜藏料理中的巧作，沿袭禅宗思想的怀石料理其中这份禅意际遇，身心都能真切感受得到。

02

借料理传达自然美意

崇尚静享自然

不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。

将处处讲究的怀石料理带入崇尚快节奏的城市，确是需要深厚料理实力与底气，从菜式搭配、选材、器皿到料理手法，每一细节都旨在为食客传递自然时令美意。崇尚享受自然的观澜湖，与怀石料理恰好默契结合。

隐于观澜湖中的四季日本料理，原木雕花屏障辟出了一方方幽静的用餐境地，雅致和风让人顿时平静下来。

从落地窗望出去的开阔庭院、屋檐一角、阳光投下的绰绰树影，不再只是固有印象中的“高尔夫”和“度假风”，倒是颇有禅意日式庭院之感。

03

跨深洋绿野而来的多重鲜味

一锅御寒

寒时北风渐紧，南方也褪去了它的温热。裹紧大衣外套时，自是执念于热气腾腾的锅物。听着“咕噜咕噜”锅中食材翻滚声，和亲友围坐细叙，实在是冬天的一大幸福时刻。

在观澜湖的四季日本料理，除了能一赏精细巧心的怀石料理，传统日式「寿喜锅」也是不可错过的美味。

「寿喜锅」可视为日式牛肉暖锅，并不只是单纯炖煮或涮烫，精髓在于煎烤和焖烧。

和牛与蔬菜整齐码着，塞得满满当当，秋冬当季的菌类也厚载其中。

雪花犹如大理石纹路般均匀散布的和牛，讨喜的粉嫩模样让人迫不及待想要开启胃口的“战斗模式”。

烧好后蘸上新鲜蛋液，入口微甜缓解脂腻，是寿喜锅的经典吃法。

料理师傅将食材依次依序“呲啦”下锅，砂糖、酱油、味啉等酱汁调制也需视锅中食材而调制。食过和牛，再加入蔬菜菌类煎烤焖煮，饱吸肉汁后更为鲜美。

静坐一旁大可观赏以餐桌为舞台、热锅长筷为道具的料理演出，循着散溢香气等待即刻到来的美味。

仪式感并不是所称的“不实际”，每一口与美食的相逢际遇，每一好书字词，都能将平日里穿梭于繁闹城市间的身心抚慰下来，这番悠然就此入怀久久不散。

03

旅神福利

如同匠心所造怀石料理，悦色丄品茶叶也需严守产地、水源各方面细节，才得以收获一份大自然馈赠。

·私家茶园：金毛毫红茶（悦色丄品“金”）、精品英红九号红茶（悦色丄品“红”）产自英德悦色丄品私家茶园，高山泉水灌溉，全有机肥料种植，口感清香醇厚。

·海拔1400米高山：高山野生乔木红茶（悦色丄品“紫”）生长在海拔1400米悦色丄品高山茶园上，吸收天地之精华，品味与众不同的味觉感受。

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深圳市龙华区观澜镇高尔夫大道1号

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11：00-14：00 / 17：30-22：00

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（周六，日及公众假期）

编后话：

读书，早已成为我们生命的一部分；而美食，同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感，既有对家乡的记忆，也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人，用爱炮制的一档精品栏目，100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴，必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。