丁酉年/己酉月/戊午日，宜寻味

“老广”的故事

作为一名土生土长的广州人，胡庆麟对广州这座城市有着独特的感受。无论是西关老屋里的人情味，还是传统的风俗文化，在他眼里都是充满温情。尽管只是一张张平常的脸、一件件平常的事，都在触动着胡庆麟的创作神经。

出于自幼对漫画的热爱，胡庆麟选择了用漫画推广广府文化，成为了最早宣传广州本土文化的推广者之一。

“我一直希望单独地把广州人那种「炭烧」的根性挖掘出来。可以这样说，《炭烧老广》是我对生活的升华。也许大家会认为自己身边的生活很平淡，其实生活的乐趣是需要自己去寻找的，我只是乐于把身边的所有想成幽默和乐趣，这就是《炭烧老广》。”

一开始，几乎所有人都觉得他的路走不通，连续多年投稿，都一无所获。直到获得“金龙奖”，这个中国漫画界的最高奖项，胡庆麟的执着与坚持终究没有白费。他说自己一路走来，就是一个属于广州的励志故事。

常言道“食在广州”，广州人对于吃特别有讲究，执着与食材，执着于味道，执着于卖相。作为一名广州人，胡庆麟对饮食也有着自己的执着，把广州关于“吃”的故事以及他对“吃”的态度汇入书中，写成《炭烧老广贰之Sang饮Sang食》。

广州人喜爱吃鸡，更有“无鸡不成宴”的说法。而作者专注于自己漫画事业的同时也在“豉油鸡”的出品上倾注心思。

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“老广”的豉油鸡

豉油鸡是胡庆麟外婆的拿手绝活，小时候每次回家吃饭外婆都会坐在家门口煮着一锅豉油，一勺勺豉油淋熟鸡身。外婆常说道：“豉油鸡一定要手工豉油淋熟，浸熟的都不够好吃。”小时候这样的味道萦绕至今，胡庆麟决意将这祖传豉油鸡发扬光大。

选用上乘豉油，秘制调味，配上当日新现即劏活鸡，执着于以手工温热淋熟鸡身，吃的每一口都含有丰盈肉汁。

30分钟的手工浇熟，慢工出细活，酱油的每一次搅动，淋上的不只是酱油，而是匠人对美食的执着追求和美食事业的专注与毅力。

吃螃蟹怎能不吃膏蟹？胡庆麟对豉油鸡有执着的追求，而店内的膏蟹饭也是诚意满满，用料十足，整整一碗大的螃蟹。

金黄的蟹膏带出清亮的膏油，一口下去，香、醇、丰、厚、绵密与颗粒感兼备的沙软口感。拌饭享用，口感与填饥同时满足。

奄仔蟹是指约3个月大、未曾产卵的幼年雌蟹。因为它肉质鲜甜、蟹膏甘香，受到了不少人的青睐。

特选奄仔蟹入汤，蟹汁甘甜鲜美，小呷一口，鲜味流于齿唇。时下正值秋季，是吃蟹的好时节，这样的蟹粉你怎能错过？

如果你钟情于拔丝地瓜中拉糖的趣味，不妨尝试糖封鸡翅。同样用糖衣包裹，但却不黏连。香脆的外皮一咬苏化，“咔~咯”。

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“老广”的空间

胡庆麟一直觉得广州是一座很疯狂的城市，广州人对饮食的执着，对传统文化的执着，都深深给他脑海留下烙印。而“炭烧老味”就是这样饮食与传统文化结合的复合空间。

将广州的传统语言、风俗以漫画的形式呈现眼前，无论是大门、楼梯、还是板墙都极尽地方特色。漫画主人翁“茨菇仔”与小伙伴们的日常对话更是诙谐幽默，能让人卸下一身疲累，使整个空间更轻松愉悦，拉近距离感。

广州人讲究「实在」，只要食物能让人品出“真味”，无需过多花俏的手法也能留住顾客。由于对食物的出品有过硬的执着追求，胡庆麟开的店也从流动手推车变成现在的私房菜大店，或许这就是广州人的乐于坚持的饮食精神。

如果说“炭烧老广”是关于广州人饮食文化的纸质再现，那么“炭烧老味”就是广州人饮食文化的空间属地。

| 地址一 |

广州市天河区东兴南路289艺术园区A119铺

| 电话 |

13450395585

| 地址二 |

广州市越秀区东华西路246号(近中华广场)

| 电话 |

13450395585

编后话：

读书，早已成为我们生命的一部分；而美食，同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感，既有对家乡的记忆，也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人，用爱炮制的一档精品栏目，100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴，必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。