戊戌年/己未月/甲辰日，宜甜食

灯光柔和，旋律轻快，环境舒适高雅。相信你曾经幻想和另一半在这样美妙的餐厅里享用一份可口的餐食。著名作家海明威也这样想象过。在他认为，COVA餐厅大概能代表这样的美好，更是将此写进了小说《永别了，武器》当中。

他的著作《永别了，武器》两次提及COVA餐厅，而故事也是在这里得到灵感。虽然故事关于战争、关于生离死别。但这部著作里提及COVA之处，都是非常愉快的内容，例如主人公幻想和心爱的女孩在米兰的COVA共进晚餐。这代表着COVA在作者心目中是一个浪漫且美好的地方。大概，在那个战火纷飞的年代，COVA便是作者心中美好的向往之地。

确实，COVA餐厅细至灯光色温的调控，大至餐厅的装修格局都经过细心设计。高质量的把控只为营造一个高端的享用环境。这也展示了当时COVA在当地人心中的地位和形象，是米兰人首选的社交场所。

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传统意大利餐厅

的确，矗立在米兰蒙特拿破仑大街拐角处的COVA餐厅，二百年来，吸引了无数名人到店品尝。

1817年拿破仑手下的将领COVA先生决定要开一家甜品店。他认为，一定要为到店的贵宾提供最高品质的服务与产品（当然这也成为COVA200年来始终贯彻的经营理念）。于是他便在当时著名的斯卡拉歌剧院旁，买下一家咖啡馆，并以当时最豪华的装饰和家具进行装修改建，这就是COVA的第一家餐厅。

从此以后，COVA餐厅受到了贵族绅士们的热捧。如今，COVA餐厅的足迹已经遍布全球。在广州，也有它的身影。

从装修风格到餐具摆设，店内的所有铺陈都极力还原意大利米兰的风格。柔和的灯光微黄，烘托出温馨而又浪漫的气氛。每一桌上都摆有精心挑选的花饰，涂添写意舒心。

墙板上挂有COVA餐厅200多年来的历史印记，这无疑为整个餐厅增加了历史厚重感和年代感，使得餐厅的历史底蕴更为突显。

餐厅的极致不仅仅从摆设装潢可以感受到，餐牌的设计也是极尽用心。结上丝带，采用富有质感的硬板纸。不同的餐饮选用不同的颜色，观赏的每一页都如同赏析艺术品。

事实上，众多来到COVA的客人已不局限于品尝甜品。这样优雅的用餐环境更是人们的关注点。精致的餐具配以复古的桌椅，复古华丽又不失静谧低调，这俨然是一项极好的生活体验。

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坚守米兰经典风味

COVA的甜品名扬天下，以至于店内的意大利正餐似乎被人忽视，但COVA家的主食却能令人感到意外的惊喜。

选用美国优质安格斯180天谷饲牛，通过刀工及腌制处理让小牛膝骨入味。以黄油、洋葱等低温慢煎上色后加入牛骨高汤、白葡萄酒慢慢炖熬，让香味充分渗入牛肉的每一处肌理。

与此同时烹制烩饭，慢火熬煮意大利米，让其充分吸收牛骨髓和黄油后再加入少量高汤。以少量海盐及黑胡椒调味，铺以帕玛森奶酪碎。这样炖煮出来的小牛膝肉质入口即化，烩饭浓郁芳香，深受食客的欢迎。

这道菜式的经典，在于熬煮的过程。传承米兰的传统做法，在熬煮中需要反复加入藏红花汁与香浓的鸡汁，让其浸透于米粒的每一个细胞之中。外表金黄，放一勺在口中，芝士的香醇会令人无限回味。体验提示：与红酒搭配会更配哦。

墨鱼汁意大利面一直让人又爱又恨。卖相吸引，用料丰富，让人不禁品尝。但一般的墨鱼汁意大利面吃后总是稍有不雅，或是墨鱼汁溢满嘴唇，或是墨鱼汁染黑牙齿，食用间也不敢言笑。

但cova的墨鱼汁意面却与众不同。墨鱼汁一早融入面中，代替了平常外加墨鱼汁的做法，避免了墨鱼汁外渗的尴尬。汇入藏红花奶油汁每一条面都甘香浓郁，再搭配肥美的鲜虾贻贝，每一口都是幸福的滋味。

最让人难以忘怀的无疑是COVA家的甜品。独特秘传的配方，诱人的卖相，使得COVA的甜品从映入眼帘的瞬间便能攻克你的心。

不少人会疑惑，燕麦做蛋糕是否会很干？但当蛋糕入口后，这种疑虑完全消除了。燕麦格外幼滑，伴随着百利甜酒的香气，清新与柔软在口中平衡，不干不腻。

用料十分足，以忌廉、燕麦、百利甜酒和蜜糖製成的慕丝，入口轻柔，但却不会十分甜。加入了燕麦并以麦饼做饼底，口感更加丰富。

这款蛋糕应该是几乎每个踏入COVA店铺的客人必点的一款甜点。同时，也曾一度是哥哥张国荣生前最爱的甜品之一。时至今日的每年4月1日都会有哥哥的粉丝来到COVA的店铺里点上一块相同的蛋糕来怀念他们的偶像。

三层香软的戚风蛋糕里包含新鲜奶油，夹带着粒粒软甜芒果。一层蛋糕一层果肉，芒果味浓厚还富有层次。每一口都香甜入心，却又不会生腻。

精美的卖相令你难以抉择？不如点上一份三层架甜点下午茶，一次品尝各种不同口味的甜点。

三层架上依次摆满了咸甜不同的小吃甜点，底层为迷你牛角包、小汉堡等。第一、二层则为店内各种出名的经典甜品蛋糕。

甜水果蛋糕、榛果巧克力蛋糕、萨赫蛋糕……各款店内的经典甜品一次就能品尝。若只是吃甜品不够过瘾，不妨点上香槟或是咖啡。

咖啡由六种不同种类的阿拉比卡豆混合而成，均出自中南美洲最好的种植庄园。小小一杯却香浓回味。约上三五知己，欢聚畅谈，这样的下午时光想必让人迷醉。

03

传承古法工艺

200多年的荏苒，COVA依旧俘虏着广大顾客的心。正正是对传统工艺的传承，让COVA能在漫长的岁月中屹立不倒。

COVA的厨师长Danny向我们透露：COVA自1817年开业以来，一直坚守古老的传统米兰风味，不随波逐流向所谓的新潮妥协低头。这使得COVA在200多年的时代更迭中，依然能为食客展示最原始最美好的米兰味道。

蛋糕用料高级讲究，使用动物奶油和当地的时令水果。这使得COVA甜品味道格外新鲜，甜而不腻。COVA对于水果的选购要求苛刻，如果当即采购的水果不应季，那么这款甜品就要从菜单上暂时消失，等到来时有了最新鲜的食材再揭开序幕。

传承经典

坚持不走复刻之路

这样的米兰风味

是否能占据你的心？

编后话：

读书，早已成为我们生命的一部分；而美食，同样在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感，既有对家乡的记忆，也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人，用爱炮制的一档精品栏目，100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴，必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。