早前听过“歎雪糕”的大名，皆因一味“鸡仔饼雪糕”。

这家售卖“农副产品”口味的雪糕店，由两位意外相识，但一见如故的姑娘——Subraina和Olivia一起创办。与大部分雪糕店都不同，歎雪糕卖的口味非常之“意料之外”，有话梅、猪脚姜、白酒、菊花、紫薯味等，都是你不会想到的。

歎雪糕是一家卖“农副产品”口味的gelato雪糕店。

稍微了解下什么是gelato，你会get到这项工艺的可爱之处。Gelato指的是一种“传统工艺”，是意大利一种纯手工不量产的雪糕工艺。用“传统工艺”来描述它好像太过书面，它的迷人之处其实在手工制作才可以带来的超多种类“味道”。

就像每家做的姜葱都不同味那样，每家做的同款gelato也不同味，每个地方的gelato也是不同味儿的。例如，你会看到意呆利人把热爱的罗勒叶放进雪糕里，你也会看到歎雪糕把童年难忘的大白兔、长大后小酌一杯的白酒放进雪糕里～

如果所有gelato都只有一个味道那就没有意思了。

歎雪糕的江湖传说都与Subraina在2018年立下的“优秀中国农副产品120味计划”flag有关：一年开发120种口味的雪糕，每两周更新六种口味，到店能吃到哪种基本随缘。

在这120种中，Subraina大致分了几个主题——以茶口味为主、以酒口味为主、以本土特色食材为主（例如姜撞奶）、以猎奇类食材为主（例如猪脚姜）、以传统和时令口味为主。

吃多了巧克力、牛奶、香草等味道的雪糕，再看到杨枝甘露、大白兔、话梅味这些熟悉的名字，简直是一股清流。

农副产品的gelato会是怎样的味道？

很多朋友既好奇又担心的猎奇口味，比如说鸡仔饼、猪脚姜、姜撞奶等，跟雪糕融合会不会很奇怪？识广君很负责任地告诉你，不会。

鸡仔饼口味的雪糕在入口的时候，会感受到鸡仔饼的香咸，但绝不会有任何油腻感；

茅台口味的会带着高度还原的酒香，想喝酒的朋友真的可以试一试；

歎雪糕的茶味雪糕也是亮点之一，东方美人、小榄菊花等各种茶香和雪糕的甜融合，你可以尝出不同茶种的不同味道～

那么多的选择，也没看到识广君pick哪款，感觉到有些朋友已经急上了～

毋须惊慌！歎雪糕有个非常利民的决定是——可以免费试吃每一款味道！这样你就能pick出自己想吃的味道来～毕竟，识广君喜欢的可是茅台味！

爱吃草莓的朋友会有感触些，草莓味的食物跟真正新鲜的草莓之间，会有大区别。但歎雪糕出品的gelato，芒果味就是能尝出昨晚在水果店买的芒果，芝麻味就跟早上冲的手磨芝麻一样，是什么材料就是什么味道。

在Subraina眼里，世界上所有的东西只要想做，都能做成雪糕的形式，但是有多少的还原度，要看个人的功力，要看个人对食材的理解，这是gelato美味的关键。

除了口味与众不同，它的口感、用料方面都有特殊之处。

对比常在K记M记吃到的“ice cream（冰淇淋）”，gelato的口感有所不同。它的空气感比较弱，质感更扎实，吃起来更绵软，可以想象成棉花糖和酸奶的区别。

因为新鲜食材相对不可控，今天能买到的芒果甜一点，明天酸一点，后天可能还没货，无法标准化大批量生产，不同天来吃的雪糕味道都会不一样。为追求稳定生产和标准化，很多店会放弃使用新鲜食材，选用现成的调味酱和奶底去调配雪糕。

即便如此，Subraina依旧认为新鲜食材是不能放弃的，是gelato美味的基础。Subraina说，她会尽最大努力让成品更标准化，但食材新鲜是她的坚持。

 “这些“土味食材”放进舶来品gelato里，研发的最大难点在哪里？”

Subraina说，没什么难的，只要去做基本都能做好，就是做的时候很多人捱不下来，因为麻烦。真正的难点在于麻烦。不要偷懒，不要用差的食材，这是gelato美味的基础。

除了主打的gelato，歎雪糕还上新了饮品和甜点，提供下午茶套餐，用料也大多是来自中国的特色农副产品。比如，来自台湾的东方美人果茶，配有不同的烘干水果冲泡（配菠萝片的那款超好喝），来自云南的咖啡豆制成的拿铁、Affogato，甚至是土鸡蛋做出的鸡蛋饼（不是吹的，鸡蛋饼居然都超好吃）。

“为什么会想到做农副产品这样的主题？”

厨师出身的Subraina，在澳门工作了八年，每天和最贵的最好的从全世界飞过来的食材打交道，有时候会觉得自己陷了入一种迷失自我的状态，“我为什么非得要做这个味道？”虽然做出来好吃也很喜欢，但除了是工作需求外，找不到与自己的联系。

在开店之际，Subraina找到了“农副产品”这样一个主题，是因为她发觉一些本土传统食材的消失让她很是惋惜。

比如苹婆果，这个说不上多好吃，有点蛋黄味，有点栗子味的食物在广州80后那里可能还有一点印象，是小时候在外婆家吃到过的味道。更年轻一点的小孩已经不知道这是什么东西了。现在很少有人会拿它来煲糖水，熬汤，吃的人越来越少，于是家生变野生，然后渐渐消失。

这么独特的东西只有这里有，就这样被人遗忘了。歎雪糕想通过gelato这样的新形式，让年轻人了解更多的传统食材，支持本土农业，这就是Subraina研发本土农副食材主题gelato的初心。

Subraina告诉我们，歎雪糕研发的所有口味里她最喜欢的是金不换，一种潮汕地区做菜常用的香料。

现在，“优秀中国农副产品120味计划”这个flag已经完成。接下来Subraina给自己定的新目标是——精修120味的每一个配方，设立经典款长期出品，新品上架频率为一个月两三款。这样的节奏Subraina觉得会比较好一些～

跟Subraina和Olivia聊天会有一些很让人感动的点——Subraina，你会感觉到她是一位在厨房更放松，对食材比对你更热情的匠人～Olivia是一位看到有意思的食材后，就会雀跃不已的率真人儿。而她们对待本土食材的热情，让她们带着一种活在都市里，却扎在泥土中的质朴气质。

对了，补充一嘴！因为五月份新上了提子口味的雪糕，Olivia说雪糕和提子都能试吃吖～

夏天快到了，吃雪糕的季节快到了。要不这个五一，约上一块到歎雪糕吃上一球呗？