如果你在中山六路附近打开大众点评的美食推荐，会发现排行第一的不是什么老广餐厅，而是一间叫做玫瑰的咖啡店。

玫瑰咖啡在广州的历史已有16年之久，算得上是广州最早经营的几间咖啡店之一。

期间它经历了两次易址，最终落户在在惠吉西29号的民国老别墅里面。近期因为装修的缘故，又暂时搬迁到了马路对面惠爱餐厅旁的小巷尽头。

但酒香不怕巷子深，咖啡也同样如此。

无论是搬迁前，还是搬迁后，只要来过玫瑰咖啡的人，都会对这个隐浮于市的弄堂小店印象深刻。

连招牌都没有的它，凭借悠久的历史，稳定的出品，接地气的价格，以及浓厚的交流氛围收获圈子内外的诸多好评，成为了众多咖啡爱好者心目中不得不来的“朝圣之地”。

走进玫瑰咖啡，马上就能被那台身价六位数的巨大keesspirit幽灵咖啡机所震撼。

小店里各种比赛级别的专业器具、以及墙上陈列着的各式各样精品咖啡豆等等，都无不体现着经营者对于咖啡的热爱。

但玫瑰咖啡的真正诱人之处，在于它对咖啡的专注。

与市面上大部分的咖啡店不同，玫瑰除了单品手冲和几款常见的意式浓缩之外，不再提供其他的饮品和糕点。

这并没有让它显得单调。直到今天，它仍然是广州市内为数不多有提供20种以上单品选择的咖啡店之一。

所谓单品，就是用原产地出产的单一咖啡豆研磨萃取制而成的咖啡饮品，饮用时不加糖奶，能直观地感受咖啡的酸甜苦味。

如果你是一名资深爱好者，看见玫瑰菜单上的黑美人、孔加小馆、花神等名字时会窃喜。在这里，光是肯尼亚、耶加雪菲等常见的单品就细分了三四种，绝对能从细微层面满足你多样的需求。

如果你是一名咖啡小白，看见水洗、日晒、蜜处理等复杂描述时也无需恐惧。咖啡师会跟你介绍每款单品的特色，并引导你找到适合自己的风味。

via网络

每在店内消费一杯咖啡，还会附赠一张小卡片，上面用漫画的形式详细介绍了该咖啡豆的产地、风味、烘焙及冲煮参数等等。一边品尝，一边阅览，很快就能对手中的那杯咖啡有个大致的认识。

临时搬迁后玫瑰咖啡没有太多的座位，但保留了一个长长的吧台。坐在上面，除了能够跟咖啡师面对面地交流之外，还能够欣赏到咖啡师冲煮时的“独门绝技”。

制作单品手冲，有一个关键步骤：萃取。咖啡中的萃取，类似于冲茶时对茶叶的浸泡。

很多咖啡店在进行萃取时，要么选择“细水长流”，要么进行多段式注水，通过精确控制水流对咖啡粉的浸泡时间来释放咖啡的风味。

但玫瑰咖啡却选择打破常规，在萃取时采用了大水漫灌。

在急速大水之下，咖啡细粉会被冲起粘附在滤纸之上，以免堵塞水流，同时还能搅动滤杯中的咖啡粉，使其受热更加均匀充分。

如此一来，咖啡的萃取时间虽短了，口味却不会太轻或太重。酸甜苦味清晰，层次十分丰富，可以说是别有一番风味了。

在老板娘玫瑰姐看来，冲煮咖啡，其实就跟厨师做菜一样，做出一杯客人喜欢的咖啡才是关键，至于要用什么样的手法去实现它，并不重要。

但在牵一发而动全身的咖啡制作过程中，创新往往也需要承担出错的风险。玫瑰咖啡的胆识，则源于对自家原材料、机器设备、和咖啡师的绝对自信。

玫瑰咖啡并不是一间传统意义上的咖啡店，而是一个咖啡工作室。从选豆、处理、烘焙、研磨、到出品的每一个环节，全部都由自己的团队独立完成。

▲店内除了买咖啡，还售卖自家烘焙的咖啡豆以及一些咖啡设备。

拿店内的咖啡豆来说，许多都是由世界各地的知名种植园产地直供，甚至是玫瑰姐亲自飞到当地去进行采购，这样就从根本上实现了对咖啡豆的质量进行了严格把控。

他们还自主研发了不少咖啡器具。像是一款研磨度极其精确的磨豆机一经面世，就被送到了韩国去打比赛。近几年在展会上出现过的不少器具和手冲架也都出自玫瑰咖啡。不少咖啡爱好者专程来到这里，就为了看一看这些新奇的器材。

至于制作咖啡最重要的人，玫瑰里不管是负责设计的酷帅小哥，还是负责接待的呆萌小妹都懂做单品手冲咖啡。在奉客之前，他们都会先倒出一小杯自行尝试，只有满意之后，才会端到你的面前，出品可谓非常稳定。

这种追求，这种品质，人均消费都只不过30～50，真的可以说是物超所值了。

20年前刚从湖南来到广州念书的时候，玫瑰姐也没有想到自己能够拥有这么一间独立咖啡工作室。

彼时，星巴克还没来华，咖啡也只有速溶咖啡，人们对于咖啡的认识，也还停留在苦和提神。

在那样的大环境之下，玫瑰咖啡能够从一个名不见经传的咖啡工作室，发展到点评网站第一名的广州老字号，确实不容易。

老板娘玫瑰姐由衷感谢到过店里的每一个顾客，不论是赞赏，还是批评。

很多人会觉得，单品手冲是一种奢侈饮品，品鉴咖啡的门槛也非常之高。

但在玫瑰姐看来，比起用言语告诉别人什么是好什么是坏，还不如大家坐下来一起品尝，一起交流。

你可以批评它的酸，我可以喜欢它的苦。慢慢就会发现，咖啡作为一种饮品，跟酒和茶其实没有什么不同。

而在不断尝试之中，我们终将明白：

「价格高低代表不了孰优孰劣，凡是适合自己的，都能够被称得上是一杯好咖啡。」

对咖啡感兴趣的你，不到店里和玫瑰姐喝上几杯吗？

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