最近，电视剧《珠江人家》在央视一套和广东卫视黄金档播出，因为这部剧是以民国时代的广州作为背景，充满了岭南文化元素，所以就令到很多广州人倍感亲切。
在《珠江人家》里面，粤菜是一条非常重要的主线，所以相关的画面就特别多，令人看得食指大动，今日就带大家来广州酒家，品尝一下剧中的同款经典粤菜吧！

今天去的，是在去年10月才开业的西关龙津西路分店，就在荔枝湾涌旁边，正正荔湾湖公园对面，这里的装修充满了典雅的西关风情，食客还能观赏雅致的岭南园林景色。

广州酒家对于广州人来说就肯定不会陌生了，前身是西南酒家，早在1935年创办，素有“食在广州第一家”的美誉。

正因为有着八十八年来专注于传统粤菜的江湖地位，所以广州酒家就成为了《珠江人家》剧组的顾问单位，曾经先后派出50多位厨师前往横店，负责剧中的粤菜烹饪技艺演绎和文化指导，而为了精准还原烹饪过程，很多大厨甚至需要直接参与演出。

为了力求拍摄逼真，当时连食材都是从广州空运过去的，镜头中出现的粤菜几乎全是现场制作。而剧中出现的“广州大酒家”，原型正是诞生于民国时期的广州酒家了。
是不是看剧看到流口水呢？现在广州街坊们不仅可以在电视中“睇得到”，还可以来广州酒家原汁原味“食得到”。

好似《珠江人家》中的同款菜式，就有广州文昌鸡、蜜汁制叉烧、桂鱼换新装、百花酿鸭掌、腊味煲仔饭、穗城鲜虾饺等等。

最有故事的当然就是就是广州酒家的招牌菜——文昌鸡，除了鸡种肥美肉厚外，特别之处，是厨师还会将其拆骨斩件，拼以火腿、珍肝、菜远再上碟，这样食来才皮爽肉滑，啖啖肉，而且味觉层次会非常丰富。

当年，因为广州酒家就是坐落在西关的文昌路，于是便把这道菜定名“文昌鸡”，好吃又好意头，自然大受欢迎啦！考试之前，先食文昌鸡，是不是会落笔如有神助呢？
另一道百花煎酿鸭掌，也是广州酒家的经典名菜。在粤菜中，但凡出现百花二字，指的都是虾胶。因为虾胶蒸好后，颜色艳红似百花初开，所以叫百花馅。将鸭掌拆骨，去清筋和掌枕之后，酿入虾胶之中慢火煎，将虾胶的甘香和鸭掌的鲜爽配合得天衣无缝。

至于虾饺，是广式点心四大天王之一。广州酒家的师傅说，虾饺做得好不好，最重要是虾、猪肉、笋做的馅料要新鲜，其次是制作时，用拍皮刀拍皮，手工拍出来的皮要厚薄均匀，是很漂亮的圆形，虾饺包好后就呈现弯梳形，必须有13个褶，才是上品。

作为土生土长的广州人，这些传统粤菜点心都耳熟闻详，但殊不知做法统统都是非常费工夫，所以在这个一切讲求快的时代，已经很少粤菜餐厅愿意用心做了。

我觉得，广州酒家这次推出的《珠江人家》同款菜，特别适合带家里的老人家又或者是海外回来的亲朋好友来打卡，回味一下广州传统经典粤菜那种独有的风味……