“秋风起，食腊味”，每年的第一阵秋风席地而起时，“老广”中到处都风行着的这句口头禅，广式腊味特有的香味在一阵紧似一阵的秋意风声中，弥漫在大街小巷，带来深浓的秋的消息。早年间，广州人喜欢吃腊味，更首选“八百载”和“皇上皇”两家老字号的腊味。但很少人知道，这两家势均力敌的腊味店的创始人谢柏和谢昌，竟然是两兄弟。

沿海珠南路南行，过—德路海味一条街而后数十米，有两间由一道窄窄的楼梯分隔开的两个比邻铺面，南边是‘东昌皇上皇’最早的老铺，北边是‘八百载太上皇’的老铺，50年前这里曾上演着一段“豆箕相煎、兄弟斗法”的商战风云，由此也成就了两个著名的腊味老字号。时光的洗刷已使这条街道的骑楼陈旧斑驳，两间老铺现都已变成摆陈着鱼虾等海味千货的海味店，而就在这现在已寻找不出腊昧痕迹的旧街老铺。

不过，在老街坊把酒桑麻的谈古论今中，你自然就会听到当年谢柏、谢昌兄弟斗法的如烟旧事。

01

谢柏首创“太上皇”

三十年代的广州，有兄弟俩谢柏、谢昌，先后设铺经营杂货。为兄的谢柏在海珠南路开设了一间“八百载”的杂货铺，积累了些微的资金后便试着经营腊味，读过两年私塾的创业者谢柏，从《三字经》中采撷了“周武王,始诛纣,八百载,最长久”的句子,以「八百载」作所创店铺的店名，希望这个吉利的店名能为他带来好运，兴旺发达，长长久久，永存于世。转营腊味，他将这三个苍劲浑厚的大字，以黑底、金字镶刻于一块匾额上，在这块牌匾四周，还以细密、精致的花纹图案形式，写满十组「价真不二」的字样，用以标榜店主人的经营作风。没想到经营腊味竟然一市风行。于是，谢柏就把所经销的腊味配上商标，称为“八百载太上皇”。

在旧社会做生意，若要招徕顾客，必须有「招牌货」。谢柏深明这一经营之道，因此，很快便独创出香化鸭膶(肝)肠与风肠。香化鸭膶肠全部选用上等肉类和配料，在制作时，先取新鲜鸭肝除筋去胆，切成粒状，然后用鲜虾生抽、山西汾酒、白糖、姜汁、陈皮等配料进行腌制；猪肉粒肥瘦三七对开，搭配均匀，其中肥肉粒还需先加白糖腌制成冰肉，再经温水漂洗；最后将腌制好的鸭肝粒、猪肉粒拌匀，灌入自制的本地肠衣，用明炉炭火将其烘干。以此精料巧制的腊肠，其色泽鲜润，香味浓郁，皮脆肉松，入口酥化，特别适合广州人咸中带甜的口味，深得广大顾客喜爱。这两个产品不久便成为「八百载腊味店」的招牌货，饮誉省港澳。
谢柏还非常懂得广告宣传的作用，「八百载太上皇腊肠」的广告，接连不断地出现于报端、电台，全市家喻户晓、声誉日隆。从此，「八百载」腊肠销路日益扩大。解放前夕，「八百载」的经营效益与产品声誉在同行业中遥遥领先。

02

谢昌后起“皇上皇”

1937年大哥谢柏创办「八百载腊味店」，谢昌还是挑担小贩，做—些咸鱼、茶叶、沙榄等生意，并自制肥皂出售，穿街串卖，小本经营。眼见大哥的腊味生意风行广州，为弟的谢昌也设法在同一地段摆设了一个腊味摊，这时正是广州沦陷初期，大商家多离穗逃难，给了谢昌一个“天时”插足市场，而海珠南这一带恰恰又是广州的食肆旺地，四乡客流如云。这样的“地利”使谢昌的小本经营游刃有余。不久，他也在“八百载”附近租了一个铺位，以店号“东昌”经营腊味。开始时，“八百载”无论从办店规模，乃至产品知名度方面，都远远超过“东昌”。面对现实，谢昌绞尽脑汁，对经营方式进行全面改革，以求在激烈的商业竞争中寻求出路。

所谓抬头见招牌，谢昌深谙招牌上先声夺人的威力，总是觉得这个店名与兄长的“太上皇”相比，缺少了霸气，整天为此思量往复。一次，正是北风转南向，所谓的“回南”天，他购进的一批腊鸭变得黄澄澄的，却照样大行于市，伙计见状，脱口道：“黄上黄了，还是这么好销。”谢老板一听，“有了！”把“黄”改为“皇”不是明摆着的一个霸气十足的好名字吗?于是就在原来的招牌上加上商标“皇上皇”。一锤定音，1943年，“东昌腊味店”易名为“东昌皇上皇腊味店”，谢昌一方面懂得广州人对谐音寓意的迷信，另一方面这名字暗合更胜“太上上皇”一筹的意义，自然加强了他锐意进取的雄心。一场招牌字号之战在谢柏、谢昌兄弟之间愈演愈烈。

03

“兄弟相煎”出名牌

俗话说“一山不藏二虎”， 谢柏谢昌兄弟俩同时经营腊味，两店—梯相隔，分庭抗礼，表面看，这是兄弟斗法、骨肉相煎，实际上也是一个各出奇招，开拓市场，创立名牌的历程。

谢氏虽为兄弟，但“同行如敌国”，双方在生意上的角逐斗法，从未停息。应该说，谢昌是位颇有头脑的经营高手，在竞争中他不断亮出高招，使得产销量不断上升。

 腊味生意的好坏，销路的畅滞，与商品陈设的铺面有密切关系。皇上皇铺面铺货非常考究：每到秋冬，—个店—天挂起来的腊昧就有几千斤，从店门外挂到店内，挑选色泽最好的腊肠一排排挂上，再挂上金灿灿的腊鸭，一行10多只挂三、四十行，阵容十分气派，而且晚上光从不用光管，因为光管照出腊味的颜色偏蓝不好看，而大号灯泡则照得鲜亮诱人。

 俗话说：“秋风起，食腊味”，当时腊味只是秋冬时制作出售，前后只有100天左右，如何不让其余时间不“关门大吉”呢?谢昌一直苦苦思索，—次偶然经过第十甫“加拿大冰室”，被其应接不暇的畅销场面吸引住了，从而萌生了开办冰室的念头。   

 1947年初，谢昌制订了一个“三阵并施，全年统筹”的营销策略：所谓“三阵并施”，就是在冬季全力以赴制造腊昧，叫作以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，叫作以冷为主的“阴风阵”；在春秋两季，则充分利用腊味的“下脚料”，变废为宝，穿插制皂业务，叫作不冷不热的“温和阵”。1947年谢昌在海珠南店开办了东昌冰室，开创了本市腊味店兼营冰室业务的先例。

上世纪80年代的皇上皇生产大楼

      

谢昌广告意识也很浓，经常利用电台、报纸、广告等开展全方位的宣传攻势。他不惜重金捐赠—幅前幕给市民云集的海珠大戏院，并绣上“东昌皇上皇腊味店”字样．让市民踏进海珠大戏院便先见“东昌皇上皇”。

弟弟抢占了戏院，哥哥就去抢占电台，在电台播出顺口溜广告：“八百载太上皇腊肠，有风味、有肉味、有香味，蒸熟不会缩，食过返寻味！”弟弟岂甘示弱，马上招聘一批“活人广告牌”：让人穿上背印“皇上皇”招牌的套头衫，挂上一块写满“皇上皇”出品的牌子，招摇过闹市。每年年底是出售腊味的旺季，“皇上皇”采取买—斤腊味送一本印有招牌挂历的办法，以增加店铺的知名度。抗战胜利后，还常在电台做广告，比如腊肠广告：“想，想，想，‘皇上皇’风肠，一年一仗，任君选尝”；肥皂广告说：“阿伯阿伯，点解(为什么)你件衫吟邋遢(这么脏)，买件‘皇上皇’擦几擦，包你雪咁(般)白”。当时这两段广告语在市内大街小巷广为传唱。“东昌皇上皇”还开始利用“流动广告”，让一些人穿着印有招牌字样的线衫，穿街过巷；还在一辆汽车上镶上“皇上皇”广告的霓曲：灯管，装上喇叭，巡街播放广为宣传。这样“皇上皇”腊肠、肥皂也渐渐家喻户晓，深人人心。

到了1949年，“皇上皇”除扩充了海珠南老铺以外，又开设了太平路“为记”分店及下九路“下东昌”分店，并在紫薇洞、大新路、石公裥开设了3个工场，制肥皂和冰棍，成为 广州腊味行业中发展最快的商家之一。

 不过，兄弟的龙争虎斗，为广州留下了两家声誉日隆的腊味名店，时至今日，还为广州市民带来满口甘香。