随着备受瞩目的2024广州亚洲美食节序幕的缓缓拉开，本届盛会的亮点之一—“地标美食品鉴团”已全面启动，该活动旨在挖掘并推广那些能够代表亚洲餐饮文化高度的优秀菜品及餐厅，以提升“食在广州”的国际美食形象。
本次品鉴团聚集了众多餐饮行业的专家评委、媒体代表、美食达人等。他们将凭借专业的知识和敏感的味蕾，对即将体验的餐饮服务进行深入的分析和品评。
广东美食作家郭婉华表示，这已经是她第三次受邀以品鉴团身份参与广州亚洲美食节的盛事。在她看来，粤菜的身影越来越频繁的出现在中国主场重要的外交活动上，而“食在广州”的名声通过亚洲美食节在全球广为流传，这张闪亮的名片近三年来为广州旅游业绩贡献了良好的口碑，也为世界游客展示粤菜的博大精深与无限包容。
作为第四次参加广州亚洲美食节品鉴活动的“老兵”，广东食评人劳毅波表示，广州亚洲美食节进一步激发了广州餐饮行业的活力，持续推动了“食在广州”的消费观念，以“亚洲美食地标”加强了各方互动，让“亚洲美食地标”形成了具有市场影响力的餐饮榜单。
此次品鉴活动的首发站，品鉴团莅临了历史悠久、享誉盛名的翠园。
前往翠园的品鉴团共30余人，成员包括广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、世界中餐名厨交流协会创会主席余永文、广东食评人劳毅波、广东美食作家郭婉华、粤菜文化学者钟洁玲、美食达人TATA等美食名家和美食达人。
作为香港美心集团精心打造的首家粤菜餐馆，翠园自创立至今已经历经半个世纪的风雨，在漫长的岁月中，翠园始终坚守着提供原汁原味粤菜的初心，赢得了广大食客的认同与青睐。
2023年12月，翠园推出了一系列全新菜单，这一举措再次证实了其对品质与创新的不懈追求。由美心中菜行政总厨（中国）周祖尧领衔的翠园名厨团队，经过一年多的深入研究与食材甄选，成功将地理标志食材从原产区引入餐桌，为食客呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴。
翠园广州太古汇店主厨
本次，品鉴团来到了翠园在内地的首家门店——太古汇店，开始了品鉴之旅。
作为美心中菜市场部负责人，邹伟莹（Wyan）对品鉴团的到来表示热烈的欢迎。
她提到翠园进入内地市场已经13年，始终专注于制作正宗的香港粤菜，并不断进行创新以满足市场的需求。本次翠园精选了“金牌酱烧琵琶鹅”和“鲍鱼乾坤鸡”等菜品供大家品鉴，希望让更多人认识、了解到翠园的招牌明星菜式，并将原汁原味的传统粤菜传承下去。
美心中菜市场部负责人邹伟莹（Wyan）
在当晚的品鉴宴上，金牌酱烧琵琶鹅、鲍鱼乾坤鸡这两道菜获得品鉴团一致好评。
金牌酱烧琵琶鹅不仅造型精致，做法更是独具匠心！精选广东乌鬃鹅，经数道繁杂工艺＋金牌酱烧汁烤制，皮脆肉滑，汁水丰腴，甜而馥郁，连骨头都有味，即使放久了表皮依然脆口。
在制作时因为叉上了特制的钢叉，鹅与钢叉相连形似乐器琵琶，故得名“琵琶鹅”。整体造型有种“犹抱琵琶半遮面”的古典美。
广东食评人劳毅波在品尝了该道菜后说道，琵琶鹅在烹饪时非常注重底火、面火之间的协调，所以吃起来鹅皮香脆，肉质鲜嫩，鹅汁丰盈。不仅如此，他还说到这只鹅在调味上非常“聪明”，皮和骨之间的肉偏淡，但外层的肉偏咸，但咬起来整体的融合度又很高。
粤菜文化学者钟洁玲认为，琵琶鹅亮点在于其独特的酱汁，由十几种香料精心调配而成，整体香而不腻。在烹制时，酱汁深入鹅肉内部，使其味道更浓郁，但让她没想到的是鹅皮居然可以做的如此酥脆，令人出乎意料，眼前一亮。
作为店里的明星产品，鲍鱼乾坤鸡的用料也一点不马虎。
主角选用的是肉质软滑、体型较大的鸡，因为空间够大，能把丰富的食材包裹在鸡里面。金华火腿粒和香菇等馅料经过炒香后，加入鲍鱼、莲子、洋薏米等新鲜食材，再注入秘制酱料调味，最后酿入鸡中，将醇香浓郁的鲍鱼汁煨入鸡肉里。
经过长时间的文火蒸煮，鸡肉吸收了饱满的鲍鱼和瑶柱等食材的精华，既有海鲜的鲜味，又不失鸡本身的“鸡味。”
让人惊喜的是，鲍鱼乾坤鸡采取原只上桌的方式，在食客面前现场切开鸡身，精华食材尽数流出，也象征着盆满钵满的好意头。
世界中餐名厨交流协会创会主席余永文在品尝完该道菜时说道，乾坤鸡创新地融合了八宝鸭的制作方法，并巧妙地加入鲍鱼，形成了独特风味。即使长时间煨制，这道菜的鸡肉依旧鲜嫩，骨肉不脱离，这在烹饪上颇为不易。
翠园作为2024广州亚洲地标美食品鉴活动的首站，可谓是让品鉴团的团友们“不辞长作岭南人”。
当然，除了以上两道菜让嘉宾们惊喜外，当晚的翠园招牌牛肉饼、玉簪明虾球、101鲜果拿破仑等菜品也让嘉宾们一试难忘。
广东食评人劳毅波表示，翠园的轻奢装修和细致服务为客户营造了高端的体验，而2024广州亚洲美食节将品鉴团的首发站选在了翠园也是非常“聪明”的决定。“我们应该从大湾区餐饮产业融合的视角出发，推进行业发展，拓宽口味范围，我们不仅要品尝广州的粤菜，也应欣赏整个大湾区的佳肴。”
下一站，2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”将走进六个大厨·顺德星厨菜，品鉴团又将与其擦出怎样的火花，期待相见！
最新评论